汤种奶香双色刀切
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
★汤种：
、
中筋面粉
25克 、
牛奶
130克 、
主面团材料：
、
★汤种
以上全量
、
中筋面粉
300克 、
干酵母
2克
、
水
80克 、
细砂糖
45克 、
奶粉
5克 、
油
5克 、
可可粉
7克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
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2/13
点击查看大图 放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚。
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3/13
点击查看大图 将主面团材料与汤种材料放一起和面。※液体油无需后油法。
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4/13
点击查看大图 将面团平均分2份。其中1份加入8克可可粉后揉均匀。得到两个光滑的面团。
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5/13
点击查看大图 在揉面点和擀面杖上撒些干粉，将两个面团擀面仗擀成两个大小一样的长方形面皮。※注意厚薄尽量一致。
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6/13
点击查看大图 将可可的面皮在白色面皮上。从一遍往另一边卷起。※面皮越薄层数越多。
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7/13
点击查看大图 卷好的面团在撒上一些干粉将面团再搓的稍细一些，紧实一些。 去掉两边不规整的部分。然后用刀等量分割成你想要的大小，我切了8个。※刀的刀口要锋利，切的时候不要说按压以免影响花纹。
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8/13
点击查看大图 垫上油纸，放入蒸笼，进行发酵。（参考：35度1小时）
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9/13
点击查看大图 进行发酵至面团略有轻盈感，原本平的切面两边，略有向外鼓起。
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10/13
点击查看大图 冷水上火蒸10-12分钟（根据馒头大小而定。8个馒头我蒸了12分钟），关火焖5分钟。
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11/13
点击查看大图 蒸好后的样子如图。
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12/13
点击查看大图 乘热开吃吧～！
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最后一步
点击查看大图 掰开后的内部纹路如图。※面皮杆地薄的话，就会有更多的层数。
小贴士
可可粉：我用过好时和富泽商店的。个人觉得后者口味上会更柔和一些，比较推荐。
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展开全部13个步骤
发布于 2021-01-09
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