巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》
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摘掉芹菜叶，图为2斤芹菜的叶子量。
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洗净芹菜叶。注：芹菜叶属于叶片比较大的绿叶，表面易落灰尘，建议快速冲洗掉叶子表面浮灰后，在用清水浸泡一段时间，然后再冲洗干净，沥干水份。这样会洗的比较干净。
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锅中放入纯净水，烧开。边上需要提前准备好漏勺（焯菜叶时间比较短）。注：第3-7步是如何焯芹菜叶，文字看起来虽多，但实际操作时间至多也就1-2min，文字主要是解释为什么的问题。
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水开如图片中样子，放进全部芹菜叶焯水，时间20-30秒即可。
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芹菜入水很快就会变颜色，如图片中略变翠绿色，就立即用漏勺捞出。注：白焯时间不要超过30秒，捞出速度也要快，否则菜叶易煮烂口感受损，颜色也会变暗绿色颜值也受损。
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此步不可省。捞出后，快速控干水份，然后快速平摊在盘子中。注：这一步主要目的是让芹菜叶中间的热量快速散去，否则也会出现我上一步提到的颜值与口感受损，菜叶不快速散热与继续在锅中焯水效果无异。
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此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水份。注：图中盘子里的水就是攥出的，还蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道，否则味道会比较水。
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给大家介绍2种调味方法。第1种：一次性放入酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱丝，拌均匀，装盘即可。
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第2种：如果没有辣椒油、花椒油等，可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。
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方法2。首先，锅中倒入芝麻油，油热后放入花椒、干红辣椒（可以用常用食用油，但直接用芝麻油炸花椒、辣椒会更香，也可以控制总体油量）。
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方法2。其次，锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后，关火。（1）把油全部倒入步骤7的菜叶中；（2）也可以像我这样将菜叶子倒入锅中，这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快，因为锅还比较热，容易蒸干菜叶里的水份！
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将菜叶倒入盘中，继续拌入酱油、米醋、葱丝，拌匀后即可食用。
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如果实在没有花椒、干红辣椒，直接在第7步攥干芹菜叶水份后，加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以，但味道层次上略不够丰富。
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最后一步
装盘，可以看出来芹菜叶又吸收了酱油、米醋的颜色后，不再是翠绿色了，味道已经都被芹菜叶吸收进去了！赶快做起来吧！
展开全部14个步骤
发布于 2021-01-09
换一个做法