宫保虾球

Name: 宫保虾球
Ingredients: 鲜虾 400克; 花生米 适量; 葱姜蒜 适量; 花椒 适量; 干辣椒 适量; 料酒 2勺; 生抽 1勺; 蚝油 1勺; 白醋 3勺; 白糖 2勺; 淀粉 2勺; 盐 1勺

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时间：30分钟

食材清单

鲜虾 400克

、

花生米适量

、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、白醋 3勺、白糖 2勺、淀粉 2勺、盐 1勺

烹饪步骤

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准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。
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把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
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在处理好的虾仁里面加1勺料酒，1小勺盐，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉虾仁口感更滑嫩，放一旁腌制一会儿。
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腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
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下面调一个宫保料汁，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。这个口味偏酸甜，也就是传说中的荔枝口味儿。
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小炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了还不酥脆，花生出香味后就可以用滤网捞出来了，炸好的花生放入盘中晾凉备用。
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接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。
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炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味。
最后一步
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放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

小贴士

1、虾仁口感滑嫩不老的秘诀是在腌制虾仁的时候，在里面加一勺玉米淀粉，这样虾仁加工时间久一点也不会老。 2、炸虾仁的时候油温尽量高一点，这样虾仁表面微微酥脆，里面还很软嫩。 3、炸花生米一定要低油温，小火慢慢炸。 4、宫保酱汁一定要炒浓稠再放虾仁和花生米，这样能保证花生米一直酥脆。

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发布于 2021-01-08

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