四川泡菜
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点击查看大图 网购泡菜坛子，大小如图，选用玻璃的，据说陶制的更好，可以透气避光。
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点击查看大图 头天晚上，我就把泡菜坛子里外刷干净，然后放在通风处，沥干水分！完全沥干，不能有残余的水。。。
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点击查看大图 把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净，放在通风处晾干，不能有水。否则泡菜会烂掉！
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点击查看大图 一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐，熬制15分钟后，冷却晾凉。。。。
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点击查看大图 把充分沥干水分的豇豆，盘卷起来，塞进泡菜坛子里，胡萝卜，白萝卜，芹菜，青笋都可以。再如图放入姜片，小米辣，冰糖，白酒！
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点击查看大图 将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子，控制好量，液面将将没过菜品，呵呵，如此清澈好看！
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点击查看大图 再来一张图。。。
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点击查看大图 坛图
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点击查看大图 放在低温避光的角落，静待发酵。。。随着时间推移，泡菜水会有些许变浑浊，属于正常现象。且随着发酵过程，会产生气泡，有时候会把封盖顶起来，出现嘟的一声！那是泡菜在'呼吸'！首次腌制，大概需要15-20天，可以开坛享用。再补菜，基本一周左右就可以食用。。。
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点击查看大图 日子到了，开坛！这是少量成品图。。。味道OK了，就大胆加量！
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点击查看大图 肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。。。
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最后一步
点击查看大图 下饭神器！激活你昏睡的味蕾。。。。
1.泡菜水熬制，一定控制好量，避免不够没过豇豆等菜品，无法浸入泡菜水里。。。 2.泡菜坛子不建议太小，建议选能伸得进去手的大小为宜，便于操作。 3.容器，菜品，一定要在通风处风干，无油无水，码放菜品尽量使用无油无水的工具，否则容易变质腐烂，出现异味。导致泡菜失败！ 4.如果轻微出现起白，俗称“长白部”，加入适量高度白酒，盐，可以挽救，如果不能好转，只能放弃了。 5.放入冰糖是为了促使乳酸菌生成。。。 6.川味泡菜的酸！是乳酸菌导致的，与醋没有半点关系！
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发布于 2021-01-07
换一个做法