酱爆鸡丁|干饭必备|202出品|超级详细
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点击查看大图 准备好两块鸡胸肉 据说鸡腿肉会更好吃 下次我再尝试
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点击查看大图 准备一些葱和一小块去皮的姜 葱切丝 姜拍一下
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点击查看大图 泡在温水里备用
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点击查看大图 磨磨刀 把鸡胸肉上面的筋膜去掉 有条件的可以买精修过的鸡胸肉 就可以省略这一步了
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点击查看大图 用刀从中间把鸡胸片开 准备切丁
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点击查看大图 切成比骰子大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制
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点击查看大图 放一勺料酒进入放鸡丁的碗中 用手抓匀 这样可以去鸡丁的腥味
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点击查看大图 抓匀后倒入一些葱姜水 继续抓匀
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点击查看大图 不要着急 争取把汁水多抓进去一些
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点击查看大图 加盐入味
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点击查看大图 两汤匙老抽上色
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点击查看大图 我抓我抓 我抓抓抓
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点击查看大图 准备一碗湿淀粉 淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了
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点击查看大图 抓一些搞里头
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点击查看大图 抓啊抓啊抓啊 抓完了到一点食用油 继续抓匀
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点击查看大图 好了 用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟
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点击查看大图 鸡丁休息时我们来调酱汁 准备一个碗 放入甜面酱10-15克
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点击查看大图 放这么多蚝油
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点击查看大图 一满勺的生抽
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点击查看大图 一些老抽
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点击查看大图 搅拌均匀备用
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点击查看大图 这时准备好 黄瓜 葱 冰糖
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点击查看大图 黄瓜切丁 葱切段
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点击查看大图 起锅烧油中小火
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点击查看大图 3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动 等30秒之后再动 防止粘锅
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点击查看大图 30秒中火后 先不用铲子 端着锅晃散开 没力气的女生就用铲子吧
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点击查看大图 中小火 慢慢把鸡丁炒撒 每面都要炒到
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点击查看大图 炒到这个程度 其实就是8分熟 盛出备用 锅清洗一下
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点击查看大图 看着是不是已经很香啦 别着急 马上重点就来了
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点击查看大图 起锅烧油 放入冰糖 除了增色更会增加味道
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点击查看大图 中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段
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点击查看大图 葱香出来后放入黄瓜丁中火炒
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点击查看大图 黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中
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点击查看大图 炒匀 看一下糖是否全部化开了 中火 准备下鸡丁
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点击查看大图 鸡丁下锅
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点击查看大图 中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹
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点击查看大图 颜色不够又加了些老抽 继续翻炒
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点击查看大图 出锅前加了一点点香油 提香 增加菜的亮度 不喜欢可以省略
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点击查看大图 加完香油关火 翻炒一两下即可 这样是不是菜色更亮啦
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘 盛米饭去咯
腌制鸡丁时 抓的时候有多耐心 吃的时候鸡丁就有多嫩 多抓抓哈 还有就是 多多关注我 谢谢你们的评论和点赞
展开全部40个步骤
发布于 2021-01-07
换一个做法