酸奶奶酪吐司——大名鼎鼎的二奶吐司
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点击查看大图 除了盐,酵母,黄油和果干,其他材料混合均匀冷藏一夜,第二天拿出来揪成小块,加入融化于水的酵母开始一次揉面程序
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点击查看大图 揉成面团这样的粗膜
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点击查看大图 依次加入黄油和盐,在一次揉面程序揉出手套膜,注意检查面温,高于20读的话冷藏一会再继续揉
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点击查看大图 破洞边缘很光滑
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点击查看大图 揉好的面团拿出来整理光滑,准备第一次发酵
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点击查看大图 面团第一次发酵好了,手指戳洞不回缩
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点击查看大图 做两个吐司的量,一个分成两份,一个分成三份
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点击查看大图 葡萄干和蔓越莓干蒸一下,不用泡水的处理方法,蒸出来放进去烤更好吃
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点击查看大图 第一次擀卷,拍掉周围一圈的大气泡
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点击查看大图 翻面,两边向中间折叠
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点击查看大图 直接第二次擀开
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点击查看大图 可以直接卷,也可以加入蒸好放凉的水果干
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点击查看大图 从上到下卷起来
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点击查看大图 擀卷之后排入吐司盒,排的方法下面有说明
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点击查看大图 关于擀卷之后面团在吐司和里面的放置,大家都是强调要卷起的方向一致,这样放进吐司盒
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点击查看大图 后来看到一个博主说的按照这个方法更有助于面团爬高,左边顺时针,右边逆时针,中间随意,这次试了一下按照这种方法,烤出来也挺好的。没有对比哪种更好,因为手边两个吐司盒牌子不一样没有做对比,下次要找一样的吐司盒再赖对比一下
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点击查看大图 38摄氏度二发到8分满,刷一层蛋液
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点击查看大图 这次用得大烤箱最底层,温度用的175摄氏度,35分钟,学厨模具的颜色还有点深。(温度一定要自己调整,不同烤箱有差别,我的大烤箱温度还在磨合中,而且两个吐司盒牌子不一样,时间也不太一样,上色深的学厨吐司模具我一般要提前几分钟拿出来,检察面包内部温度达到95摄氏度以上就没问题了,三能金波的模具我一般会多烤几分钟)
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点击查看大图 三能吐司模具出来的颜色就很不错
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最后一步
点击查看大图 掰开来看看细腻拉丝的吐司,很软很软,直接撕着空口吃就可以干掉大半条吐司
面团含水量比较大,可以房手粉,避免过度拉扯
展开全部20个步骤
发布于 2021-01-07
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20240528 星期二 农历四月廿一 改变的的是生活,不变的是心态。 早有千般好,唯有早餐最管饱。 早餐 昨天晚上和B爸说早上烧土豆鸡肉饭 顺带当午饭 土豆🥔鸡肉胡萝卜🥕香菇🍄焖饭 夏日最爱的消暑汤 鞭笋番茄🍅毛豆干菜梗梗汤 番茄炒鸡蛋🥚 蒸玉米🌽 鲜牛奶🥛和酸奶
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清书早餐笔记·给不容易的成年人来点容易消化吸收的早餐江清书