双味网红奶枣
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点击查看大图 红枣先洗一下,然后用硬吸管去枣核,吸管里的枣核可以用竹签捅出来再继续使用。
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点击查看大图 枣核取出后,将一颗巴旦木也就是扁桃仁塞到红枣中间位置。
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点击查看大图 其他材料也都准备好,我做了两种口味的,所以同时准备好奶粉和黄豆粉。
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点击查看大图 不粘锅用小火加热,先放入40克的黄油融化至全部变成液态。
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点击查看大图 之后倒入170克左右的棉花糖,不断地搅拌。
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点击查看大图 一直炒到棉花糖完全融化为止。
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点击查看大图 之后撒上30克左右的奶粉,不停的搅拌翻炒,让奶粉和棉花糖完全融合。这里记住要全程小火,如果火大棉花糖就容易变黄并且粘底了。
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点击查看大图 奶粉完全融入棉花糖之后关火即可,倒入刚才做好的枣夹巴旦木不停翻拌。
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点击查看大图 让每个红枣都能均匀得裹上棉花糖即可。
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点击查看大图 随着温度的冷却,等到棉花糖没那么烫了就可以戴上手套整个拿出来,趁着还温热的时候,一颗一颗的把红枣揪下来即可。
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点击查看大图 揪下来的红枣会粘着拉丝的棉花糖,可以在手里滚一滚,让棉花糖包裹得更均匀些。
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点击查看大图 做原味的就是放到奶粉里面滚一圈,黏满奶粉即可。
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点击查看大图 做黄豆粉味的就是放到熟黄豆粉里滚一圈。说实话我更喜欢黄豆香的奶枣,吃起来豆香味浓郁,下次做的时候可以把奶粉换成黄豆粉,出来的就是正宗的黄豆粉味奶枣了。
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点击查看大图 以成年人的味觉来说,我感觉原味的吃起来确实偏甜有点腻,所以建议大家可以试试用黄豆粉来代替奶粉去做,或者是碾碎了鸭蛋黄和棉花糖一起炒带着点咸味的更合适。
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最后一步
点击查看大图 熟黄豆粉的做法很简单,就是把黄豆洗干净用180度烤个15分钟烤到豆子有些开裂有香味了,然后用破壁机打成粉即可。
1、棉花糖可以买没那么甜的,我用的伊高的,就感觉挺甜的,大家可以试试别的牌子。强烈建议大家试试用鸭蛋黄跟棉花糖一起炒,估计会比这个超甜版本的好吃,我准备周末再做一锅咸味的试试。 2、红枣建议用小点的,这样容易裹上棉花糖,相应的扁桃仁也可以选择个头小点的,要不然不容易塞进红枣里,如果把红枣撑裂了,后面等棉花糖凝固了往下揪的时候,就真是会揪得红枣都碎了这样。 3、就像做牛轧糖一样,如果想吃口感软一些的,就是黄油加多点,并裹入红枣前关火即可。如果想吃硬一点的,就少加点黄油并且晚点关火多炒炒。棉花糖是黄油加的少,并且火候大,炒的时间越长最后的成品就越硬的。我想做裹上奶粉黄豆粉后口感比较软的那种,所以黄油用了40克,并且奶粉和棉花糖混合均匀后就关火了。大家做根据自己的口味灵活调整黄油量、以及关火和翻炒时间哈。 4、往下揪红枣的时候棉花糖还会比较黏,所以建议带手套操作。揪下红枣后在手上滚一滚,也可以让棉花糖包裹的更均匀,趁着温热裹上奶粉,然后有间距的摆放等到彻底凉下来以后装袋保存,里面再撒点奶粉或者是黄豆粉进去袋子里防粘就可以了。如果彻底凉下来后还是黏糊糊的很软就说明炒得火候不够,需要再回炉继续炒一炒啦。 5、棉花糖用太高温炒比较容易糊底,所以这个要用不粘锅+全程小火去制作哈,并且用硅胶刮刀勤翻拌,就基本不会失败了。
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发布于 2021-01-06
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