自制阿胶糕
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 阿胶块用黄酒浸泡二天
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点击查看大图 红枣洗净去核剪碎,枸杞洗净控干水分 ,核桃自己手工拨皮,买的成品熟芝麻,黄冰糖掂碎。
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点击查看大图 用不粘锅 ,倒入泡好的阿胶糕 ,放上冰糖 ,小火慢慢熬制
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点击查看大图 一定要小火勤搅动,以免糊锅
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点击查看大图 大约20分钟到半个小时之间 ,就达到这个状态 ,这叫挂旗 ,这时候就开始放辅料
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点击查看大图 我先放入大枣 ,快速搅匀
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点击查看大图 再放入枸杞 ,快速搅匀
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点击查看大图 放入核桃碎
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点击查看大图 快速搅拌
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点击查看大图 最后放入黑芝麻 ,可以分两次到三次放入,这时候不好搅动,一下放多了怕拌不匀,最后放芝麻的时候可以关火搅拌
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点击查看大图 模具提前放入油纸 ,把熬好的阿胶糕倒入模具里 ,按压整平 (这步我忘记拍了),放入冰箱冷藏两小时 ,可以脱膜了
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点击查看大图 切长条 ,再切成片
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点击查看大图 我用糯米纸把每块包好
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最后一步
点击查看大图 再装入独立的小袋子里 ,方便携带
小贴士
要用不粘锅 ,全程小火 ,一定要熬到挂旗状态,熬的阿胶糕效果是最成功的
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发布于 2021-01-06
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