红丝绒奶盖卷
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时间：30分钟
食材清单
蛋糕体：鸡蛋
4个
、
牛奶
50克 、
玉米油
45克 、
炼乳
5克 、
细砂糖
40克 、
红丝绒液
8克
、
可可粉
3克 、
低筋粉
60克 、
内馅：淡奶油
180克
、
细砂糖
23克 、
奶油奶酪
80克 、
奶盖：淡奶油
100克
、
细砂糖
12克 、
奶油奶酪
40克 、
草莓
适量 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里；牛奶、玉米油、炼乳加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀；滴入红丝绒液，继续搅拌均匀；可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊；用蛋抽以画'Z'型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊；
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2/17
点击查看大图 蛋白分三次加入细砂糖，打发呈湿性发泡，蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态；
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3/17
点击查看大图 取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀；
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4/17
点击查看大图 倒入烤盘中，整理平整，轻震几下，震出大气泡；
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5/17
点击查看大图 送入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18分钟左右；
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6/17
点击查看大图 蛋糕卷在烘烤的时候来做夹馅。提前软化的奶油奶酪打发至顺滑。
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7/17
点击查看大图 淡奶油加入细砂糖打发至7分发，加入打顺滑的奶油奶酪一起打发；
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8/17
点击查看大图 打发至硬挺状态，放入冰箱冷藏待用。
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9/17
点击查看大图 蛋糕出炉后立刻轻摔2下烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾至手温；蛋糕胚晾凉后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切；
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10/17
点击查看大图 打发好的奶酪馅均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处；
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11/17
点击查看大图 借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时；
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12/17
点击查看大图 奶盖：淡奶油和细砂糖细砂糖混合，打至6分发，加入顺滑的奶油奶酪稍稍搅拌均匀，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可；
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13/17
点击查看大图 切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰。
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14/17
点击查看大图 红丝绒奶盖卷。
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15/17
点击查看大图 红丝绒奶盖卷。
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16/17
点击查看大图 红丝绒奶盖卷。
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最后一步
点击查看大图 打包带走。
小贴士
贴士❗️❗️： 红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料，颜色艳丽，气味芳香，不建议用食用色素或红曲粉替换； 可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略。
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展开全部17个步骤
发布于 2021-01-04
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