冬笋炖老母鸡汤

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  新鲜的冬笋去壳，削去根部老硬部分，切片备用。

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  笋片焯水，去除苦涩味。水开后加点盐，煮三分钟左右就可以了。

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  草鸡洗净切块。先把机鸡油取出，炒出油来，加入姜片，然后再把鸡倒入一起翻炒至变色。高温炒过的鸡炖出来的汤才浓郁。喜欢喝清汤的就把鸡焯水去除血水后清炖，汤色就清亮。

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  炒好的鸡块放进炖锅或其它汤锅，小火慢炖一个小时左右。越老的鸡，时间就适当延长。我用的是电压力锅，什么鸡都能给它炖烂了。

• 最后一步
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  炖好出锅，喜欢吃葱的撒上葱花。冬笋不仅爽脆，还可以提鲜，不用放任何鸡精味精。鸡油炖出来的汤颜色是黄的。一看就流口水。

小贴士

想要喝原滋原味的鸡汤，就不能加什么香叶茴香桂皮等等乱七八糟的香料之类，也不需要加提鲜的调料如鸡精味精鸡粉胡椒粉之类。鸡汤本来就很鲜，当你喝一口原滋原味的纯鸡汤的时候，你才能真正明白，什么叫自然的味道！

发布于 2021-01-01

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