#美食说出“新年好”# 奶酪夹心椰蓉酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
饼干胚：黄油
90克
、
常温蛋黄
1.5个
、
低筋面粉
150克 、
泡打粉
1.5克 、
椰蓉
30克 、
A糖粉
75克
、
盐
1.5克 、
夹馅：奶油奶酪
100克
、
黄油
38克 、
香草精
1克
、
B糖粉
15克
、
蔓越莓
适量 、
刷表面：蛋黄
半个
、
牛奶
适量 烹饪步骤
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1/19
先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。
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2/19
加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。
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3/19
用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
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4/19
打好的黄油糊是很细腻的。
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5/19
筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。
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6/19
刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。
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7/19
U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。
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8/19
裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。
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9/19
送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。
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10/19
烤到表面金黄，出炉冷凉。
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11/19
冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
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12/19
奶酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。
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13/19
冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。
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14/19
将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。
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15/19
然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！
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16/19
成品
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17/19
成品
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18/19
成品
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最后一步
成品
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-12-31
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