啫啫鱼煲 | 附上啫一切的万能公式！
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
大蒜米【打底辅料】
200g
、
生姜粒【打底辅料】
200g
、
干葱（中型红洋葱）去芯【打底辅料】
200g
、
鲜活石斑鱼1条【主料】
净重约700g
、
白糖【基础干料】
10g
、
白胡椒粉【基础干料】
5g
、
干淀粉【基础干料】
15g
、
普宁豆瓣酱【风味酱料】
2勺 约30g
、
黄椒鲜辣酱【风味酱料】
2勺 约30g
、
酱油/蚝油【风味酱料】
1勺 约15g
、
香葱【出锅装饰】
几根
、
短杆香芹【出锅装饰】
几根
、
红椒【出锅装饰】
几根
、
玫瑰露酒【出锅装饰】
10ml
烹饪步骤
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1/11
处理好的新鲜石斑鱼，切下鱼头对半劈开。鱼身去中间的大骨，剪去多余的鳍和尖刺。把所有鱼骨和鱼肉切成适口的大小。
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2/11
用水冲洗干净鱼肉上残留的碎骨和粘液，然后充分擦干鱼块上的水分。
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3/11
不管是啫什么，都需要提前用3种干料裹匀食材。用白糖、白胡椒和淀粉把鱼抓匀。
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4/11
然后是加入啫啫煲进阶的风味调料，我放了普宁豆瓣酱、黄椒鲜辣和蚝油调味。
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5/11
大家可以根据食材的不同选用合适的酱料。抓匀后腌制10分钟就可以下锅了。
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6/11
准备铺在锅底的蔬菜，大蒜整粒去皮，生姜切成块，干葱切十字刀分成4瓣，去掉葱芯，这个芯炒在菜里会发苦所以去掉不用。
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7/11
这些葱姜蒜铺料根据锅子底部大小准备，要能铺满锅底并且有一定厚度。
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8/11
开火前，在锅底放上北鼎珐琅铸铁锅配套的【导热板】可以使整个锅底的导热更快更均匀，中火把锅提前烧热。
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9/11
倒入一点点的花生油，放入生姜粒煸炒至表面金黄，然后放大蒜米翻，看到蒜稍微变色了最后放干葱瓣翻炒片刻，开始码鱼块。
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10/11
把腌好的鱼块均匀铺在姜葱蒜的表面，要注意鱼块之间不能有重叠，满满码在锅内一层。给焖焗锅加上锅盖，保持中火，开始计时6-8分钟。
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最后一步
当听到锅内有滋啦滋啦的声响，可以用竹签试一试鱼肉是否熟透。临上桌前，在锅中放香葱、小香芹和红椒。并用玫瑰露酒在锅边淋少许增香。盖上盖焖30秒就可以上桌了。
4/11
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发布于 2020-12-30
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