北方新年必吃饺子—香菇蔬菜猪肉水饺
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
#饺子皮#中筋面粉
500克
、
清水
220克 、
鸡蛋
1个 、
#饺子馅#猪肉
300克
、
鲜香菇
180克
、
胡萝卜
半根 、
娃娃菜
1棵 、
干木耳
5克
、
生抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
老抽
1勺 、
黑胡椒粉
1勺 、
小葱
3棵 、
盐
少许 、
生姜
1块 、
植物油
30克 、
芝麻油
1勺 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 先揉面制作饺子皮，把面粉、鸡蛋、水放入厨师机缸里，用厨师机揉成光滑的面团。
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2/17
点击查看大图 大约五六分钟，揉好成光滑圆润的面团后，加盖保鲜膜松弛。
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点击查看大图 揉面的时候，制作饺子馅料，准备调馅所用的食材，猪肉清洗干净，木耳提前泡发洗净，香菇、胡萝卜、娃娃菜清洗干净。
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4/17
点击查看大图 把猪肉切成小块，和切段的大葱、姜片一起放入绞肉机里，绞成肉粒倒入玻璃盆里。
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5/17
点击查看大图 绞好的肉粒，加入生抽、老抽、蚝油、少许食盐、黑胡椒粉、花椒水（花椒粒加热水浸泡5分钟）一起搅匀。
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6/17
点击查看大图 木耳和香菇洗净以后，焯水去掉土腥气，捞出捏干水分。放入绞肉机里，3秒钟绞成颗粒状倒出。
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7/17
点击查看大图 胡萝卜切片和娃娃菜一起，放入绞肉机搅碎备用。
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8/17
点击查看大图 把搅碎的蔬菜、香菇木耳、猪肉馅放在一起，淋上植物油和芝麻油，往一个方向搅打上劲。
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9/17
点击查看大图 搅打好的猪肉馅，富有弹性，有光泽，香菇蔬菜猪肉馅就调好了。
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10/17
点击查看大图 把面团从中间切开，搓成长条，用切面刀切成小剂子。
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11/17
点击查看大图 撒上面粉，用手掌按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料。
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12/17
点击查看大图 两手捏紧饺子皮，包成饺子，放在木托盘里。
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13/17
点击查看大图 汤锅里加足冷水，大火烧开煮至沸腾。
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14/17
点击查看大图 下入饺子，用勺子沿着锅边轻轻推开，防止饺子粘连，煮开以后，加少许冷水，再次沸腾，反复两次以后，饺子全部浮起，关火用漏勺把饺子盛出。
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15/17
点击查看大图 煮熟的饺子，盛入盘里。
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16/17
点击查看大图 配上蒜蓉水（大蒜打成蒜蓉，加生抽、盐、香醋调匀），美味又开胃。
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最后一步
点击查看大图 薄皮大馅美味极了。
小贴士
1、肉馅里所用的调料，没有标准，可以根据自家的口味，适当调整和添加。 2、香菇和木耳，焯下水，去掉土腥味，包出来的饺子味道更鲜美。
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发布于 2020-12-30
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