菜煎饼 | 咸香酥脆
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
【饼皮】
、
中筋面粉
300g 、
水
280g 、
盐
1小勺 、
【配料】
、
鸡蛋
5个 、
粉条
100g 、
包菜
半个 、
洋葱
半个 、
胡萝卜
半根 、
绿豆芽
200g 、
韭菜
100g 、
老豆腐
1块
、
盐
适量 、
花椒粉
适量
、
十三香
适量 、
辣椒面
适量
、
此配方为2人份
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟
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2/12
点击查看大图 继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时
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3/12
点击查看大图 · 面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态
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4/12
点击查看大图 平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。
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5/12
点击查看大图 待边缘翘起即可掀起
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6/12
点击查看大图 胡萝卜、洋葱擦成细丝
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7/12
点击查看大图 韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用
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8/12
点击查看大图 碗中加入蔬菜丝
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9/12
点击查看大图 再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
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10/12
点击查看大图 平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面
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11/12
点击查看大图 翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟
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最后一步
点击查看大图 翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃 · 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆
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展开全部12个步骤
发布于 2020-12-29
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