冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱
300克
、
鲜香菇
10个左右
、
香菇干
一小把
、
老姜
一块
、
菜籽油或花生油
稍多
、
大蒜
一头 、
小米辣
一把
、
小笋干
一碗
、
盐、料酒、味极鲜酱油，细砂糖
适量
、
熟的白芝麻、去衣花生米
各一大把
、
五香粉
适量 、
豆瓣酱、黄豆酱
各800克
烹饪步骤
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1/17
提前准备：1.笋干泡发，切碎，加适量菜籽油、辣椒蒜末蒸熟。2.香菇干泡发。3.牛腱去筋，切小丁，一厘米见方，有时用大一点的颗粒（两厘米见方，就要多烧一会儿）。切好的牛肉加料酒、老姜片，少许五香粉腌渍半天。
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2/17
其他食材洗净备用。
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3/17
切好。
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4/17
锅里倒菜籽油，牛肉先下锅翻炒。
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5/17
牛肉变色，老姜片挑出来。
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6/17
香菇粒（鲜香菇、香菇干）下锅同炒。
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7/17
香菇出水，加少许盐。
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8/17
加料酒，味极鲜酱油。
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9/17
煮一会儿。
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10/17
加笋干，再煮。
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11/17
汤汁变少加豆瓣酱。
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12/17
黄豆酱也一同下锅，再分次加菜籽油或花生油，熬一会儿加一次，量稍多一些，会更香，熬的时候小心溅到手，做好防护。
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13/17
一边搅拌一边小火熬，防结底，从底部冒泡泡，有白烟的样子就差不多了，这时候放花生米。
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14/17
再加蒜末、辣椒。
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15/17
蒜末辣椒熬熟，就可以放白芝麻了。
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16/17
拌匀，趁热装瓶。
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最后一步
瓶子是洗干净，沸水消毒，余热蒸干水分，或者烤箱120度烤干瓶子的，等酱的温度降下来再盖盖子，不然盖子上会有水蒸气。常温一周，冷藏密封一个月。
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展开全部17个步骤
发布于 2020-12-29
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