雪山巧克力吐司
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点击查看大图提前1天做好中种面团:将中种材料放入厨师机搅拌桶,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入4度冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
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点击查看大图开始揉面:将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,中种面团剪小块加入。
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点击查看大图厨师机低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟至面团有光滑的厚膜。
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点击查看大图加入切小块的黄油,适当包入面团中,1档慢速揉至黄油吸收,然后加入盐,转4档揉面。
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点击查看大图面团揉至完全扩展阶段。
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点击查看大图加入可可豆和切小块的橙皮丁,低速揉合即可。
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点击查看大图面团在台面整理让材料分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。
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点击查看大图面团在台面整理让材料分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。
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点击查看大图将黑巧克力切小块,加入淡奶油,隔热水静默5分钟至巧克力融化,拌匀后备用。
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点击查看大图松弛好的面团擀开成约20*55cm的长方状,并拍到周边气泡。
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点击查看大图面团翻面后整理好,把1/2抹上融化的巧克力酱,再放一层耐高温巧克力豆。
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点击查看大图将面片对折起来整理好,用刮板将面团切成8等份(顶部不要切断)。
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点击查看大图将8瓣面团顺着一个方面扭几圈,然后从面团没切断的一头开始卷起来,整理好。
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点击查看大图面团整理好后放入450g的吐司模具中。
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点击查看大图发酵箱温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约9成满。
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点击查看大图发酵好的吐司表面刷一层全蛋液后撒上奥利奥碎。
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点击查看大图吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱,放入下层烤网,温度调整为上火160,下火200度,烘烤约35分钟。
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最后一步
点击查看大图烤结束,吐司立即出炉,脱出烤盘放网架,在吐司表面筛一层防潮糖粉即可。满满的巧克力香气,非常好吃哦~
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发布于 2020-12-29
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