雪山巧克力吐司
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时间：30分钟
食材清单
#中种面团#
、
王后日式吐司粉
385g
、
牛奶
280ml 、
细糖
20g
、
鲜酵母
15g
、
#主面团材料#
、
王后日式吐司粉
165g
、
法芙娜可可粉
20g
、
奶粉
25g 、
细糖
40g
、
水
80ml± 、
鸡蛋
50g 、
无盐黄油
60g
、
盐
6g 、
橙皮丁
40g
、
巧克力豆
30g 、
#夹馅材料#
、
法芙娜66%黑巧克力
100g
、
淡奶油
30g 、
巧克力豆
40g 、
#辅料#
、
奥利奥碎
适量
、
防潮糖粉
适量
烹饪步骤
-
1/18
提前1天做好中种面团：将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
-
2/18
开始揉面：将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入。
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3/18
厨师机低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟至面团有光滑的厚膜。
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4/18
加入切小块的黄油，适当包入面团中，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档揉面。
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5/18
面团揉至完全扩展阶段。
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6/18
加入可可豆和切小块的橙皮丁，低速揉合即可。
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7/18
面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
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8/18
面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
-
9/18
将黑巧克力切小块，加入淡奶油，隔热水静默5分钟至巧克力融化，拌匀后备用。
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10/18
松弛好的面团擀开成约20*55cm的长方状，并拍到周边气泡。
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11/18
面团翻面后整理好，把1/2抹上融化的巧克力酱，再放一层耐高温巧克力豆。
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12/18
将面片对折起来整理好，用刮板将面团切成8等份（顶部不要切断）。
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13/18
将8瓣面团顺着一个方面扭几圈，然后从面团没切断的一头开始卷起来，整理好。
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14/18
面团整理好后放入450g的吐司模具中。
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15/18
发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。
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16/18
发酵好的吐司表面刷一层全蛋液后撒上奥利奥碎。
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17/18
吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱，放入下层烤网，温度调整为上火160，下火200度，烘烤约35分钟。
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最后一步
烤结束，吐司立即出炉，脱出烤盘放网架，在吐司表面筛一层防潮糖粉即可。满满的巧克力香气，非常好吃哦~
4/18
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发布于 2020-12-29
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