巧克力树桩生日蛋糕
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先把各种材料和工具准备好，按配方称好重量。可可粉的用量可以调整，蛋糕的颜色和味道也会稍有改变。蟹姐在蛋糕胚中用了5克可可粉。
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鸡蛋用中等大小的蛋，去壳重约55克，蛋黄蛋清分开放在两个盆中，蛋清盆要无油无油，用深一点儿的专用打蛋盆比较好。
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启动电动打蛋器，把蛋清打出粗泡，之后分三次把糖放入蛋清中，把蛋清打发备用。
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打发好的蛋清是这种状态，关掉打蛋器，抬起打蛋头，可以拉出尖尖来。
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用打蛋器低速把牛奶和玉米油打至乳化。
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加入蛋黄拌均匀。可以直接打打蛋器操作。
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可可粉和面粉混合均匀，过筛放进蛋黄糊中。
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充分拌均匀，拌好的面糊是这种状态。
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取一小部分打好的蛋白，放进蛋黄糊中，用切拌的方法拌均匀，
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然后倒回蛋白糊中。
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用切拌或者翻拌的方法把蛋糕糊拌均匀。
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烤箱提前预热5分钟，165度上下火，28*28不粘烤盘准备好，盘内抹一层薄油，把拌好的蛋糕糊倒入盘中。在桌面上磕几下，消掉蛋糕糊中的大气泡。
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烤箱预热好之后，把烤盘入烤箱，定时18分钟。蛋糕在烘烤过程中，有可能会鼓起来，不用担心，在定时剩下几分钟的时候打开烤箱，用签子在鼓起的地方戳一下就好了。
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蛋糕会回归到它应该有的样子。
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烤蛋糕的时候，我们来融化巧克力，蟹姐用新思特奶锅，无论中什么锅，都要保证锅中无油无水，把黑巧克力称好。
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把小锅坐在水温45度左右的大锅中，边融化边搅拌。
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最后把巧克力全都化开。
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倒在一张油纸上面，用餐叉画出树皮一样的曲线，自然放凉。
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蛋糕烤好后取出来，稍稍放一会，就可以脱膜了。烤网上铺上油纸，把烤盘倒扣，拍一拍就能脱膜，如果不能顺利脱膜，可以脱膜刀助力一下。把蛋糕胚平均分成三份，放凉备用。
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淡奶油300克加25克糖粉10克可可粉，用打蛋器低速打发。
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蛋糕胚放凉后开始操作，把打好的奶油抹在蛋糕片上面，卷起来，三片蛋糕依次卷起来，接头处可以用刀修整一下，奶油的厚度不必太厚，抹均匀就成。
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卷好的蛋糕卷立起来，如果表面不整齐，可以切掉一些。再抹上一些奶油，做出自己想要的形状。
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之前备好的巧克力片定型后分成小块。
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最后一步
贴在蛋糕周围做出树桩效果。最后再稍加点缀，筛上糖粉就完成了。做好的蛋糕可以放进冰箱冷藏，定型效果更好。
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发布于 2020-12-28
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