软糯软糯的糯米蛋糕
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 烤箱上下火140度预热，3个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。35克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的糯米粉用蛋抽搅匀
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点击查看大图 加入45克牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 加入3个蛋黄，搅匀得到一份细腻光泽的蛋黄糊
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点击查看大图 打发蛋白：3个蛋白里加几滴白醋，打至鱼眼泡加入第一次1/3细砂糖
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点击查看大图 打至蛋白细腻但还是很稀的状态加入第二次1/3细砂糖
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点击查看大图 打至蛋白变细腻，但提起打蛋头，蛋白还比较软的时候加入第三次1/3细砂糖
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点击查看大图 打至提前打蛋头，能呈现弯钩的状态就可以了，不要打至硬性发泡，容易过度开裂
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点击查看大图 把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用翻拌的手法搅拌均匀
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点击查看大图 再把剩余的蛋白倒入上一步混合物中继续翻拌或者切拌
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点击查看大图 最后得到的面糊浓稠不易消泡
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点击查看大图 注意，纸托最后再放，不然会后悔的，它会变形
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点击查看大图 用一个汤勺舀面糊
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点击查看大图 均匀的放至12个纸杯里，烤箱上下火150度，中层烘烤25分钟即可
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点击查看大图 烤好后侧面放凉
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点击查看大图 糯米蛋糕烤好表面会有一点凹，是正常的，但是口感超级棒！软绵绵的
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最后一步
点击查看大图 太好吃了哦
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发布于 2020-12-27
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