酸奶蛋清溶豆
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点击查看大图 木薯淀粉：建议大家按照配方的比例添加，因为这个蛋白溶豆不含糖，蛋白霜的稳定性是靠木薯淀粉。蛋清：我们给出的配方量是一个幅度，两个蛋清的重量在65克~78克之间，因为不同的鸡蛋它的大小不同，如果1颗鸡蛋连壳是在60克左右，那它的蛋清重量就都会在配方范围之内。柠檬汁：是为了增加蛋清溶豆的香气，没有也可以不加。无糖酸奶：市面上有很多种浓稠度不同的无糖酸奶，它的质地会直接影响奶糊的稀稠度。婴儿奶粉：蛋清溶豆适合一岁以上的宝宝，建议使用3段的婴儿奶粉，制作的奶糊相对稳定，4段也是可以制作出溶豆的，但是比较甜，做出来的花纹不清晰，所以不太建议。
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点击查看大图 蛋清分离出来放入碗中，送入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右，我的冰箱是负25度，如果大家的冰箱冷冻室温度比较高，冷冻的时间就需要增加；蛋黄如果暂时不用的话，记得盖上保鲜膜防止蛋黄结皮。
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点击查看大图 把裱花嘴（视频使用的型号是SN7082）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈（防止待会倒入奶糊漏出），再放入杯子中备用；
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点击查看大图 烤盘和烤网上放上相应大小的油纸，备用；
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点击查看大图 酸奶、奶粉称量进碗中，用小号打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用；如果做出来的奶糊比较稀，可以适量增加一些奶粉或酸奶进行调整；如果奶粉放久有结块，建议过筛后再加入。
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点击查看大图 烤箱上下火90度预热；
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点击查看大图 取出冷冻好的蛋清（是结实，冰沙状的），称量加入柠檬汁，然后用电动打蛋器一档的速度打发；
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点击查看大图 冷冻的蛋清刚开始打发是比较粘稠的，然后很快变白，蛋白打发至出现纹路不消失的状态，然后加入木薯淀粉，继续打发至硬性发泡；木薯淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性，没有的话可以用玉米淀粉替代，但木薯淀粉的成形力会更好、花纹会更清晰。
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点击查看大图 奶糊用刮刀搅拌一下（静置期间可能会有凝结），再加入打好的蛋白霜中，用刮刀轻柔翻拌均匀；蛋白霜不要翻拌过久，否则蛋白霜会消泡变粗糙，只要混合到看不见明显奶糊，蛋白霜颜色均匀，能挂在刮刀上不掉落，就证明蛋白霜是成功了。
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点击查看大图 翻拌好的蛋白霜马上倒入准备好的裱花袋中，烤盘的油纸可以先挤一点蛋白霜固定，然后距离烤盘大概0.5~1厘米的高度垂直挤出小花，然后提起来收住，就这样快速挤完，减少蛋白霜消泡的时间；成功的面糊倒入裱花袋中，提起来也不会往下滴落，如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌过度导致。
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点击查看大图 挤出的溶豆送入烤箱中，上下火90度，中层以及中下层，烘烤60~90分钟，直到溶豆完全熟透就可以出炉了；（千万是90度！！！）
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点击查看大图 熟透的溶豆轻轻一掰就碎掉了，溶豆直接裸露在空气中非常容易受潮，所以出炉之后冷却5分钟左右不烫手了，就需要密封袋（有条件可以放入干燥剂）保存了。如果烘烤出来的蛋清溶豆很黄，已经上色了，那说明温度高了，下次烘烤调低温度，但不要低于80度。如果烘烤时间到了，拿出来还是软的，那说明没有熟透，延长烘烤时间，回炉再烤10分钟左右，直到干燥熟透变脆即可。
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点击查看大图 酸奶蛋清溶豆失败分析
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点击查看大图 酸奶蛋清溶豆失败分析
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最后一步
点击查看大图 ，，，
保存方法 常温密封保存2个星期左右，开封马上食用，不可开口保存。 受潮容易滋生细菌，注意干燥密封阴凉处保存。 如果发现受潮变软，就说明变质不可食用。
展开全部15个步骤
发布于 2020-12-26
换一个做法-
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20240515 星期五 农历四月初八 假如一定要有，希望是这样平淡真实的幸福。可以望得见炊烟，可以听得见鸡鸣狗吠，来往怡然自得。虽然简单，却内心安宁。 💕早餐 1、小米南瓜🎃粥 昨天晚上预约的，早上起来刚好 2、鸡肉三明治🥪了 鸡肉昨天腌好剩余的 早上煎鸡蛋🍳鸡肉 还有现剥的虾仁 用生菜🥬番茄🍅紫甘蓝沙拉酱 做好吃的三明治🥪 3、萝卜干炒鸡蛋 朋友做的萝卜干，洗干净切成小丁，用山茶油煸炒至熟，放点生抽，出锅前加入韭菜段或者葱花，炒一会儿出锅即可。可以二三天没事的这是炒萝卜干。鸡蛋打散加点盐和炒好的萝卜干一起炒蛋，最为方便 4、蒸点心和玉米🌽 先蒸玉米🌽10分钟左右，再放点心一起蒸11分钟即可 5、用三明治的食材给B爸拌了沙拉 鲜牛奶🥛
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家常菜，炒上海青，软糯清香又鲜美。吴妈厨房