九蒸九晒黑芝麻丸做法
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 芝麻洗净后上锅蒸两小时,把上层飘起来的瘪子捞出不用,只要饱满的,(可以炒菜时用不浪费)我是第一次和最后一次洗,其它不洗。(黑芝麻含有花青素掉色是正常的,大多不会染色的)
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点击查看大图 蒸好趁热翻动放大太阳底下暴晒一整天,早起蒸下午四五点钟收,期间多翻动几次使芝麻均匀太阳光照射,一蒸一晒一天为一次,反复九次。
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点击查看大图 九次蒸晒后,炒芝麻,炒芝麻就不给大家上图了,小火慢炒,时刻闻味道有香味时刻尝一尝,千万不要炒糊,炒糊发苦,炒轻后期磨不出油,炒完开始用石磨磨芝麻,经过九蒸九晒之后瓤已经变成了褐色。
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点击查看大图 一般磨第二遍就会磨成这种水油状态,一定要磨成这种状态才可以,磨两遍没有这种状态的一般是芝麻不好或者是没有炒到位,炒轻了,多么几遍会好。
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点击查看大图 磨好芝麻开始炼蜜,准备一碗冷水,一支筷子,冷锅下蜂蜜不停搅动,随时蘸取蜂蜜滴水试验,滴水成珠即可。
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最后一步
点击查看大图 炼好蜜趁热倒入芝麻酱中混合均匀,石臼捶打一下更好,然后搓成10克一颗的丸子油纸包好,每天早晚各一粒,常温保存三个月不要放冰箱。
小贴士
蒸晒是关键,蒸最少一个小时,晒要大太阳天晒一整天 炒芝麻轻了不容易出油,过了发苦 炼蜜勤试验,天冷时间久点,天热时间短一点 不要放冰箱不要放冰箱 欢迎大家交流探讨
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发布于 2020-12-26
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