#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 巧克力雪花米面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高粉（中种）
200克
、
水（中种）
110克
、
酵母粉(中种）
2克
、
细砂糖（中种）
15克
、
大米面包粉（主面团）
200克
、
高粉（主面团）
100克
、
细砂糖（主面团）
80克
、
酵母粉（主面团）
4克
、
奶粉（主面团）
15克
、
鸡蛋（主面团）
1个
、
黄油（主面团）
60克
、
水（主面团）
200克
、
盐（主面团）
5克
、
苦甜巧克力（巧克力甘纳许）
100克
、
淡奶油（巧克力甘纳许）
60克
烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 首先制作中种，容器中倒入清水，加入酵母
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2/26
点击查看大图 加入细砂糖
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3/26
点击查看大图 加入高筋面粉
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4/26
点击查看大图 揉至成光滑的面团，送入冰箱冷藏发酵过夜
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5/26
点击查看大图 第二天取出面团，面团是蓬松的蜂窝状
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6/26
点击查看大图 将中种切小块放入和面缸中，加入鸡蛋
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7/26
点击查看大图 加入奶粉
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8/26
点击查看大图 加入细砂糖
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9/26
点击查看大图 加入盐
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10/26
点击查看大图 加入高筋面粉
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11/26
点击查看大图 加入大米面包粉
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12/26
点击查看大图 加入清水
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13/26
点击查看大图 加入酵母粉，开启和面程序，和面15分钟
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14/26
点击查看大图 加入软化的黄油，继续和面5分钟
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15/26
点击查看大图 此时的面团是可以拉出透明的薄膜
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16/26
点击查看大图 将面团滚圆，进行初次发酵
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17/26
点击查看大图 巧克力币中加入淡奶油
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18/26
点击查看大图 微波炉加热至巧克力软化，然后搅拌均匀
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19/26
点击查看大图 取出发酵好的面团
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20/26
点击查看大图 将面团平均分成8等份，滚圆并且室温松弛20分钟
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21/26
点击查看大图 将面团擀成圆片，每一层都涂抹巧克力甘纳许（一个雪花面包，会用到4个面片，此配方可以做2个雪花面包）
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22/26
点击查看大图 面团中间压出圆的印记
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23/26
点击查看大图 然后平均分成16等份
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24/26
点击查看大图 参考视频，整形雪花
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25/26
点击查看大图 当面团涨至原来的1.5倍大时，顶部撒少量的高粉进行装饰
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最后一步
点击查看大图 送入烤箱，烤箱180度预热10分钟，转175度烘焙25分钟
小贴士
1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半 2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可
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展开全部26个步骤
发布于 2020-12-25
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