轻盐养生更健康#腐竹红烧肉#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
1000克 、
腐竹
100克 、
大葱
1根 、
姜
2寸段 、
香叶
三片 、
八角
一个 、
桂皮
寸段 、
花椒
二大勺 、
油
二汤匙 、
臻品料酒
二大勺
、
轻盐十克原汁酱油
二大勺
、
冰糖老抽
二大勺
、
盐
五克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备香料包：花椒、桂皮、香叶、八角、辣椒、大蒜瓣儿、料包
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2/20
点击查看大图 五花肉要选这种五花三层的肉
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3/20
点击查看大图 冷水入锅焯烫去血沫，再用温水冲洗干净浮渣，控水
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4/20
点击查看大图 油热后，小火，加入黄冰糖炒糖色
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5/20
点击查看大图 炒至冰糖大泡转小泡，呈现出焦糖色
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6/20
点击查看大图 放入控干水的五花肉，快速翻炒上糖色
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7/20
点击查看大图 依次加入料酒去腥增香
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8/20
点击查看大图 加入六月鲜10克轻盐原汁酱油
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9/20
点击查看大图 冰糖老抽上色
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10/20
点击查看大图 翻炒均匀，现在煸炒过的色，就是红烧肉出锅时颜色。所以，这个步骤一定调好色
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11/20
点击查看大图 加入一大勺黄冰糖提鲜增香，这是红烧肉不能缺的调味料
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12/20
点击查看大图 一次性加足水，没过肉，略多一点，腐竹也会吸收一部分汤汁，汤比平时单纯红烧肉稍微多一点点
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13/20
点击查看大图 加入葱段、姜片
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14/20
点击查看大图 放入香料包，大火煮开，转小火慢炖一小时
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15/20
点击查看大图 在炖上肉后，腐竹开始用温水泡发
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16/20
点击查看大图 一小时到，取出炖出味的烂葱段，保持红烧肉清爽的菜色
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17/20
点击查看大图 加盐调味继续炖三十分钟
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18/20
点击查看大图 腐竹也泡发完成，拿在手里还有一点弹性，没有泡的散开为好
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19/20
点击查看大图 腐竹加入红烧肉锅中，转中火继续炖二十～三十分钟，给腐竹入味，收汁
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最后一步
点击查看大图 五花肉炖的软烂香浓，肥而不腻，瘦而不柴。腐竹吸取了红烧肉汤汁的精华，入口充满了肉汁的香味，腐竹依然还有嚼劲，此菜算得上，节日餐桌上的一道营养搭配丰富的硬菜
小贴士
五花肉要选五花三层的下五花肉为上品。腐竹不要泡发的时间过久，时间久了，腐竹失去了嚼劲，也容易在锅中散开。最好就是在肉开始炖上后，再开始浸泡腐竹。这道红烧肉的汤汁比平时做红烧肉的要多点，腐竹入锅后会吸取一些肉汁。
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展开全部20个步骤
发布于 2020-12-25
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