【视频课程】全麦吐司，软到无法想象的面团
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时间：30分钟
食材清单
#汤种
、
高筋面粉
50g 、
常温水
200g
、
#主面团材料
、
高筋面粉
300g 、
全麦粉
240g 、
冰水
210g
、
红糖
40g 、
无盐黄油
35g
、
蜂蜜
25g 、
鲜酵母
18g
、
海盐
8g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 准备汤种面团；
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2/11
点击查看大图 先来制作汤种面团：把高筋面粉和水倒进厚底奶锅里，边用蛋抽搅拌边小火加热，直到变成米糊状，温度控制在80℃以内就可以；
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3/11
点击查看大图 把汤种面团、全麦面糊、高筋面粉、红糖、蜂蜜、酵母和海盐加入面缸，先低速混合均匀，转高速揉面，揉到8成筋左右；
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4/11
点击查看大图 加入软化好的黄油，先低速溶解再转高速，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜；
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5/11
点击查看大图 揉好的面团放在烤盘中，进行第一次发酵：温度28℃、湿度75%，发酵到原来的2倍大；
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6/11
点击查看大图 发酵好的面团分成4份，稍微整成圆形，继续松弛15分钟左右；
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7/11
点击查看大图 松弛好的面团擀开，轻轻卷起来，继续松弛15分钟左右；
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8/11
点击查看大图 第二次松弛好的面团擀开，从上到下卷整齐，收口捏紧朝下摆放，2个一组，放入吐司盒中；
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9/11
点击查看大图 送入醒发箱进行发酵：温度33℃、湿度80%，发到面团距模具2公分左右，大约需要60-90分钟；
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10/11
点击查看大图 烤箱提前预热，上火170℃下火200℃，盖上吐司盖子，送入中下层，烘烤35分钟左右；
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最后一步
点击查看大图 烤好的吐司取出，轻震排出热气，脱模放凉就可以啦~
小贴士
1、汤中面团需要提前一天制作好，密封冷藏，放凉备用； 2、全麦粉需要提前一天用冰水浸泡，吸取大量水分，这样麦麸不会变的很硬； 3、每个烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度大家要根据自家烤箱实际情况灵活调整。
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发布于 2020-12-25
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