#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
可可戚风蛋糕
、
鸡蛋
3个 、
低筋面粉
45克 、
可可粉
15克 、
玉米油
30克 、
白砂糖（蛋清用）
28克
、
白砂糖（蛋黄用）
10克
、
牛奶
45克 、
巧克力慕斯
、
黑巧克力
100克 、
牛奶
100克 、
淡奶油
180克 、
白砂糖
20克 、
黄油
10克 、
吉利丁片
5克
、
装饰奶油
、
淡奶油
100克 、
可可粉
6克 、
白砂糖
8克 烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 三枚鸡蛋，蛋清蛋黄分开
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2/32
点击查看大图 在三个蛋黄中，加入10克白砂糖，40克牛奶和30克玉米油
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3/32
点击查看大图 搅拌至充分乳化没有浮油
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4/32
点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉
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5/32
点击查看大图 用刮刀画z字形翻拌均匀，避免产生面筋。
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6/32
点击查看大图 准备打发蛋清，首先在蛋清中挤入几滴柠檬汁
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7/32
点击查看大图 用电动打蛋器将蛋清打发至出现鱼眼泡，这时开始将白砂糖分两次加入
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8/32
点击查看大图 蛋清打发至可以划出纹路时，加入玉米淀粉
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9/32
点击查看大图 继续打发至可以拉出小弯钩
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10/32
点击查看大图 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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11/32
点击查看大图 然后再将蛋黄糊，倒回蛋白糊中，翻拌均匀；
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12/32
点击查看大图 6寸蛋糕模具底部铺一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中，震出蛋糕糊中的气泡
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13/32
点击查看大图 烤箱145度上下火预热，蛋糕放在中下层，烤40分钟左右；烤好的蛋糕在烤箱中焖5分钟左右后取出
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14/32
点击查看大图 取出后充分晾凉再进行脱模，表面有些开裂也是正常的
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15/32
点击查看大图 制作巧克力慕斯液，将巧克力和黄油一起放在碗中隔水融化
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16/32
点击查看大图 充分搅拌均匀
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17/32
点击查看大图 吉利丁片放在冷水中泡软，加入热牛奶中融化，
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18/32
点击查看大图 将白砂糖加入淡奶油中打发至6成出现纹路
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19/32
点击查看大图 浓稠酸奶状即可
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20/32
点击查看大图 倒入巧克力液和牛奶，翻拌均匀
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21/32
点击查看大图 巧克力慕斯液完成了
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22/32
点击查看大图 轻轻压一下蛋糕边缘，将蛋糕模具放在一个杯子上脱模
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23/32
点击查看大图 脱模后切成两片
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24/32
点击查看大图 把一片蛋糕片放进6寸模具中，倒入一层巧克力慕斯液
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25/32
点击查看大图 用刮刀抹平
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26/32
点击查看大图 继续摆上另外一片蛋糕片，将剩余的慕斯液，倒入模具中
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27/32
点击查看大图 震出慕斯液中的气泡，放入冰箱冷藏4小时以上
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28/32
点击查看大图 取出凝固后的蛋糕，用热毛巾热敷一下帮助脱模
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29/32
点击查看大图 完美脱模
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30/32
点击查看大图 将称量好的白砂糖和可可粉，加入淡奶油中。用电动打蛋器将淡奶油打发至硬挺的裱花状态。挤出花纹
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点击查看大图 撒一勺巧克力碎装饰
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最后一步
点击查看大图 摆放好糖珠，巧克力慕斯蛋糕就做好啦！
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展开全部32个步骤
发布于 2020-12-24
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