虎皮鹌鹑蛋卤肉饭

狼之狈

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  鹌鹑蛋个数随意，冷水下锅煮熟，煮沸后大约再煮5分钟。

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  捞出马上浇冷水（方便去皮），去皮

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  鹌鹑蛋用油煎一下，做出虎皮，不需要虎皮的这一步省略。

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  五花肉切块，香菇切丁，洋葱切丁，姜切末（如果很不喜欢姜味，建议切片，到时候拿出来，不介意姜味切末很香）

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  肉不用焯水，不需要放油，五花肉煸炒到出油，然后加入洋葱姜末继续炒，炒香之后加入香菇炒一会，加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，冰糖6、7块（我自己放了10块左右，有点甜，看自己口味），把大料都放进去，加水没过肉再多点，鹌鹑蛋也加进去。

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  水多一点好了，我加的如图，大火煮开，小火煮一个半小时（这么久的原因是要把肉煮烂，卤肉才好吃。可以适当缩短，建议一个小时以上）。期间还是要多注意下水，别煮干了！期间煮40分钟的时候可以把大料夹取出！

• 最后一步
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  一个半小时到啦，开锅，真的超香！这时候如果汤还很多，可以大火收一下汁，但是卤肉饭不要收太干啦，汤汁拌饭才是灵魂！

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发布于 2020-12-23

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