纸杯蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 分离器分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋白,分别放入两个盆中,蛋清放入冷冻室中至边缘有冰渣。
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2/7
点击查看大图 加入3个蛋黄、1个全蛋、玉米油,搅拌均匀,
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3/7
点击查看大图 加入低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒。加入炼乳,几滴柠檬汁,搅拌均匀。
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4/7
点击查看大图 打发蛋清,挤入3滴柠檬汁,打发至大气泡时,加入10克爱乐甜烘焙专用零卡糖粉(质地细致,溶解度好,更快打发蛋白),打发至密集气泡加入10克糖粉,打发至有纹路时加入10克糖粉、3克玉米淀粉继续打发,打发至硬挺小尖角。
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5/7
点击查看大图 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
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6/7
点击查看大图 烤箱提前预热130度5分钟,把蛋糕糊装入纸杯中,8分满即可,130度45分钟,140度5分钟上色。
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最后一步
点击查看大图 出烤箱后轻震几下,纸杯侧着放凉。
小贴士
1️⃣这个方子的量是12个小纸杯~ 2️⃣蛋清冷冻更容易打发,不要过度冷藏,在准备蛋黄糊之前放入,准备好蛋黄糊时取出蛋清,时间刚刚好。
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发布于 2020-12-23
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