辣子鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿
2只 、
姜
六七片 、
干辣椒
25g 、
生抽
1勺 、
料酒
一勺 、
淀粉
一勺 、
盐
1-2克 、
蒜
3瓣 、
蚝油
一勺 、
食用油
200g 、
花椒
4 g 、
麻椒
4g
、
香油
半勺 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 鸡腿可以直接去骨头，也可以留一点点骨头，我把大块的骨头去掉了，保留了小一点的骨头在。
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2/10
点击查看大图 把鸡腿切一点的鸡块。
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3/10
点击查看大图 葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半，留一半炒制时用，抓匀后倒一点油再次抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
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4/10
点击查看大图 热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
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5/10
点击查看大图 第一次炸好的鸡块，还需要二次复炸。
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6/10
点击查看大图 大火进行二次复炸，炸至表面金黄酥脆就可以了
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7/10
点击查看大图 这是二次复炸后的鸡块
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8/10
点击查看大图 另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放花椒、麻椒和辣椒段。
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9/10
点击查看大图 放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。
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最后一步
点击查看大图 出锅
小贴士
鸡块一定要切小一点，这样腌制容易入味也好炸至酥脆，炸鸡块时可以适量倒油，油少一点可以分次炸制。 腌制鸡块已经让鸡块充分入味了，所以炒的时候不需要再次放盐了。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-12-23
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