全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
日式面包粉
400克
、
纯牛奶
250毫升 、
全蛋液
70克
、
奶粉
20克 、
细砂糖
50克 、
软化黄油
50克
、
盐
2克 、
干酵母
4克
、
黑芝麻
30克 、
烫种
120克
、
【烫种】
、
高筋面粉
50克 、
白糖
10克 、
开水
75毫升
烹饪步骤
-
1/22
点击查看大图 除黄油、酵母和盐以外的材料,按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。
-
2/22
点击查看大图 慢速搅拌成团。
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3/22
点击查看大图 转高速搅打至出粗膜。
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4/22
点击查看大图 加入提前软化的黄油,慢速搅打至吸收。
-
5/22
点击查看大图 加入盐和酵母,直接高速搅打。
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6/22
点击查看大图 打至完全阶段,拉出坚韧有力的手膜。
-
7/22
点击查看大图 倒入黑芝麻,慢速搅匀。
-
8/22
点击查看大图 整理面团,表面收圆收光。
-
9/22
点击查看大图 密封,压扁,进行基础发酵。温度26度,湿度80%,时间60分钟。
-
10/22
点击查看大图 面团发至2-2.5倍大,倒在案板上,轻拍排气。
-
11/22
点击查看大图 分割成6等份。
-
12/22
点击查看大图 滚圆,室温松弛20分钟。
-
13/22
点击查看大图 取一个小面团,擀成长椭圆形。
-
14/22
点击查看大图 从上往下卷起。
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15/22
点击查看大图 放在法式面包烤棍架上,进行终发。
-
16/22
点击查看大图 温度35,湿度80,时间45分钟。(烤箱提前预热上火220度,下火190度)
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17/22
点击查看大图 表面刷蛋液,面团表面斜割几刀。
-
18/22
点击查看大图 入炉烘烤,上火220度,下火190度,烘烤10分钟。
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19/22
点击查看大图 成品图一
-
20/22
点击查看大图 成品图二。
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21/22
点击查看大图 细节图一。
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最后一步
点击查看大图 细节图二。
小贴士
烫种制作方法:开水融化白糖,倒入面粉,搅拌均匀,盖保鲜膜室温晾凉,入冰箱冷藏一夜。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-12-18
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