5分钟炒个能吃两碗饭的辣椒炒鸡蛋
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 主要食材准备如图所示，考虑到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们，可以自行将红线椒改为一把小米椒，用量根据自己口味掌握。
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点击查看大图 青红椒洗净，这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕，据说手撕的会更香，红椒切小段。
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点击查看大图 大蒜籽拍开切碎，小葱白切段。
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点击查看大图 鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，1小勺白胡椒粉，一点点盐。
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点击查看大图 搅打至少两分钟，打出丰富的气泡。这里推荐使用你男友的麒麟臂。
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点击查看大图 炒锅无油无水，放青红辣椒干煸至香，表皮有轻微灼起虎皮，煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒，这一步起到增香和去水分的作用。
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点击查看大图 就是煸到表皮这样，盛出辣椒待用。
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点击查看大图 炒锅下宽油大火烧热，冒烟的那种，下入鸡蛋液，同时用锅铲快速划散，这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。这里我大约用喝汤的汤勺放了4勺油，油温到冒烟一般有八成热240度左右。
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点击查看大图 下入蒜碎葱白段，大火翻炒出香气。
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点击查看大图 下入煸过的青红椒，加一点盐和鸡精(‼️可不放，依口味)。淋入一大勺生抽，沿锅边烹入一圈料酒，翻炒均匀即可盛出装盘。
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点击查看大图 简单快手，香辣美味，无敌下饭。
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最后一步
点击查看大图 干饭了干饭了！整起！
小贴士
1、吃辣的厨友请自行调整辣椒品种； 2、白醋几滴就够了，千万别多； 3、想把鸡蛋炒得量足又蓬松，给油要足够，油温要高。 4、放不放盐和味精，自行掌握，千人千味，菜谱只能参考。
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发布于 2020-12-18
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