焦糖芋泥奶冻蛋糕卷
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时间:30分钟
食材清单
芋泥奶冻材料:
、
去皮荔浦芋头
120克
、
去皮紫薯
50克
、
牛奶
160克 、
淡奶油
100克 、
玉米淀粉
20克 、
吉利丁片
15克
、
蛋糕卷材料:
、
鸡蛋
4个 、
砂糖
30克 、
牛奶
55克 、
玉米油
40克 、
低粉
60克 、
紫薯粉
10克
、
砂糖
20克 、
淡奶油
250克 、
砂糖
20克 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 上锅大火蒸20分钟,蒸至熟软
-
2/14
点击查看大图 用叉子捣成泥状待用
-
3/14
点击查看大图 吉利丁片冰水泡软备用
-
4/14
点击查看大图 小锅加入牛奶,淡奶油,砂糖,玉米淀粉,煮至微开,倒入薯泥,不停搅拌
-
5/14
点击查看大图 成融合状态,加入吉利丁片搅化
-
6/14
点击查看大图 倒入模具,晾凉放入冰箱冷藏成型
-
7/14
点击查看大图 先将玉米油和牛奶进行乳化,加入20克砂糖搅拌均匀,然后筛入紫薯粉和低粉,用z字型搅拌法搅拌均匀
-
8/14
点击查看大图 加入4个蛋黄搅拌均匀备用
-
9/14
点击查看大图 分离出来的4个蛋清提前放入冰箱冷藏,加入3-4滴柠檬汁去腥
-
10/14
点击查看大图 分三次加入30克白糖,直至打到弯钩呈湿性发泡
-
11/14
点击查看大图 分两次将打好的蛋白翻拌加入薯泥蛋黄中,真至这种均匀状态
-
12/14
点击查看大图 预热烤箱160度,中下层上下火,20分钟进行烘烤
-
13/14
点击查看大图 烤好后反扣晾凉,斜切一片,然后将打发好的奶油涂抹一层再放上一条芋泥奶冻,卷起来
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最后一步
点击查看大图 叮成品出来啦
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-12-17
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