黑芝麻千层糕，24图超详细制作分享，比蛋糕还要好吃的发糕！
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 提前准备好所需食材
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点击查看大图 黑芝麻馅放入保鲜袋中
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点击查看大图 擀成长方形
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点击查看大图 主锅中倒入清水（我用的是米博多功能料理机）
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点击查看大图 加入酵母
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点击查看大图 加入中筋面粉
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点击查看大图 加入黑芝麻
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点击查看大图 盖好锅盖，时间设置位2分钟，选择反转功能4档
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9/25
点击查看大图 此时面团已揉好，可以轻松成团
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10/25
点击查看大图 将面团擀成长方形，上层放之前做好的黑芝麻片
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11/25
点击查看大图 如图先将左边的往中间折叠
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12/25
点击查看大图 如图先将左边的往中间折叠
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点击查看大图 将面团擀成长方形（长大约是宽的三倍）
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14/25
点击查看大图 两侧的面团同时往中间折叠
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15/25
点击查看大图 两侧的面团同时往中间折叠
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点击查看大图 将面团再次擀成长方形
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点击查看大图 取一半的面团，再将它分切成六个小长条
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点击查看大图 编成麻花状
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点击查看大图 收口处捏紧
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点击查看大图 然后把两端的面团往底部折叠
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点击查看大图 将整形好的发糕下面垫油纸或者棉布，放入蒸锅当中，进行最后发酵（面团大约涨至原来的1.5-2倍大小就可以蒸了）
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点击查看大图 主锅中再次倒入清水
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点击查看大图 时间设置为30分钟，温度设置为120度，转速选择反转1档
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点击查看大图 蒸好之后不要立刻打开锅盖，焖5分钟后再取出
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最后一步
点击查看大图 松软好吃
小贴士
制作这种类似开酥性质的中式面点，我喜欢用一次发酵法，刚刚和好的面团筋性不强，适合折叠整形。关于面团的发酵温度，因为全国各地温差较大，所以用面团的状态来判断发酵是最为准确的，一般面团涨至1.5-2倍大就可以上蒸锅了，这里说一下，是冷水上锅哦，因为水在加热煮沸的过程中可以促进面团的最终发酵，但是只要开火蒸，就不能打开锅盖看，直到蒸好为止，蒸好后的面食也不要立刻打开锅盖，焖上5分钟后再取出。
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展开全部25个步骤
发布于 2020-12-15
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