#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,小葱切成葱花备用。
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2/9
点击查看大图 在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌乳化,加入牛奶再次搅匀。
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3/9
点击查看大图 过筛加入低筋面粉,画Z字型搅拌直到没有干粉。⚠️烤箱预热190度,28cm*28cm的烤盘垫上油布。
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4/9
点击查看大图 蛋白中加入柠檬汁,中速打发。出现粗糙的大气泡,加入20克糖,继续中速打发。变成细腻的小气泡,加入20克糖,继续中速打发。出现明显纹路,加入最后20克糖,转为低速打发。当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角,用手动打蛋器能拉出大弯钩就可以了。
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5/9
点击查看大图 将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。
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6/9
点击查看大图 将面糊倒回剩余蛋白中,继续用翻拌均匀。将混合好的面糊从20厘米高度倒入烤盘中,用刮刀弄平整,表面均匀洒上香葱。
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7/9
点击查看大图 蛋糕放入烤箱,上下火170度,22分钟左右,出炉震出热气。
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8/9
点击查看大图 在蛋糕片顶部盖上一张油纸,翻过来撕开油布。均匀涂一层沙拉酱,洒上肉松。
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最后一步
点击查看大图 用擀面杖辅助卷起,冷却定型,最后切开。
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发布于 2020-12-14
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