法式芥末籽香肠面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。
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水提前冻成半冰半水。
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高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。
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揉面桶外面包上冰袋。
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揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。
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6/14
面团发酵至两倍大。
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开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。
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8/14
面团平均分成3份，松驰15分钟。
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9/14
比着香肠的长度将面团擀长。
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芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。
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香肠放在中间。
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从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
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在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水。
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最后一步
送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-12-14
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