法式芥末籽香肠面包

Name: 法式芥末籽香肠面包
Ingredients: 高筋面粉 160g; 低筋面粉 40g; 海盐 3g; 砂糖 6g; 酵母 1.6g; 水 100g; 芥末籽酱 芥末籽酱; 32cm德式焙烤香肠 3根

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 160g 、低筋面粉 40g 、

海盐 3g

、砂糖 6g 、酵母 1.6g 、水 100g 、

芥末籽酱芥末籽酱

、

32cm德式焙烤香肠 3根

烹饪步骤

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准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。
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水提前冻成半冰半水。
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高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。
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揉面桶外面包上冰袋。
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揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。
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面团发酵至两倍大。
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开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。
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面团平均分成3份，松驰15分钟。
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比着香肠的长度将面团擀长。
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芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。
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香肠放在中间。
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从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
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在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水。
最后一步
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送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉。

小贴士

1.本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水。 2.没有海盐，用做菜的盐就减半。 3.注意二发也是室温。 4.制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮。 5.文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据你买的香肠长度进行调整。

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发布于 2020-12-14

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