沃豆腐 | 香嫩丝滑
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
嫩豆腐
300g 、
五花肉
250g 、
冬笋
100g 、
胡萝卜
半根 、
香菇
3个 、
香葱
2根 、
料酒
1大勺 、
鲍鱼汁
1大勺
、
生抽
1大勺 、
白胡椒粉
1/2小勺
、
红烧酱
1/2小勺
、
白糖
1小勺 、
淀粉水
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 嫩豆腐和冬笋切小丁。
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2/8
点击查看大图 胡萝卜和香菇切小丁。香葱切碎，葱白留起备用
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3/8
点击查看大图 五花肉去皮切小块，放入绞肉机中打碎
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4/8
点击查看大图 锅热放入一小勺食用油，放入肉末煸炒出油，放入葱白煸香后延锅边倒入1大勺料酒
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5/8
点击查看大图 然后把冬笋、胡萝卜、香菇倒入翻炒，再倒入600ml的开水或者高汤
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6/8
点击查看大图 倒入鲍鱼汁、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖炒匀加盖焖煮3分钟
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7/8
点击查看大图 倒入豆腐丁轻轻推动再焖煮2分钟 · 放入豆腐后尽量用锅铲推动食材，这样做的豆腐不易碎
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最后一步
点击查看大图 最后边用锅铲推动豆腐，边淋入淀粉水至汤汁浓稠即可
小贴士
1、这菜最基础的搭配，是肉末、香菇、冬笋、嫩豆腐，香鲜脆嫩，各司其职。 肉末除了猪肉，还可以选择鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肠等等，香菇也可以换成金针菇，冬笋缺席的季节，还可以用茭白来代替。 2、豆腐质地细嫩，如果不想破坏形状，记得要用锅铲轻推+晃动锅子，来代替翻炒的动作。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-12-10
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