莲蓉花朵面包
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时间：30分钟
食材清单
中种面团：
、
高粉
240克 、
牛奶
165克 、
酵母：
2.5克
、
主面团：
、
高粉
60克 、
全蛋液
40克
、
糖
35克 、
盐
3克 、
酵母
1克 、
黄油
30克 、
内馅：
、
莲蓉
300克
烹饪步骤
-
1/22
中种面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。
-
2/22
室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
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3/22
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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4/22
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
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5/22
整理好面团，放温暖处延续发酵30分钟。
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6/22
发酵好的面团轻压排气，分成10个等量的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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7/22
莲蓉分成30克每个，搓圆备用。
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8/22
取一个松弛好的面团，压扁，擀开，翻面，放入莲蓉馅。包好、捏紧收口。
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9/22
收口朝下，用手掌压扁，擀开成直径约10厘米的圆形。
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10/22
用一个小瓶盖在中间压出印记。
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11/22
先直角切四刀，切时注意不要超过圆形印子。
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12/22
再在每个直角内切两刀，一共切12刀。
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13/22
轻轻拿起切好的每个小花瓣，朝同一方向扭转，注意需扭到切口底部。
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14/22
利用刮板，轻轻拿起转入烤盘。
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15/22
将所有面团依次整形完毕。
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16/22
烤箱内放一碗热水，进行二次发酵。
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17/22
发酵至面包明显变大，表面刷蛋液，中间撒芝麻装饰。
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18/22
烤箱175度预热，中层，烤15分钟左右。
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19/22
出炉后放烤网上晾凉，密封保存。
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20/22
另一盘整了桃花型。
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21/22
桃花型成品
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最后一步
桃花型成品
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-12-08
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