芋泥麻薯肉松蛋黄酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
芋泥：
、
香芋
450克 、
紫薯
50克
、
淡奶油
120克 、
炼乳
180克 、
黄油
40克 、
麻薯馅：
、
糯米粉
140克 、
木薯粉
30克
、
细砂糖
50克 、
纯牛奶
280克 、
黄油
10克 、
咸蛋黄馅：
、
咸蛋黄
24个
、
白酒
少许
、
油皮：
、
中筋面粉
150克 、
黄油
55克 、
细砂糖
30克 、
温水
60克 、
油酥：
、
低筋面粉
120g 、
黄油
70克 、
紫薯粉
5克
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 颜值高，味道美
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2/10
点击查看大图 蛋黄：烤盘铺锡纸，将蛋黄摆好，表面喷适量白酒，烤箱上下火170度6分钟，晾凉备用；
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3/10
点击查看大图 麻薯：把除黄油之外的所有材料混合，搅拌均匀，过筛2遍，倒入盘中，盖上保鲜膜，微波炉大火加热3分钟，趁热加入黄油融化，等不太烫的时候带上手套，将黄油揉进麻薯里，最后揉成圆球裹上保鲜膜，晾凉备用；
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4/10
点击查看大图 芋泥：芋头和紫薯洗净削皮切块，上锅蒸25分钟取出，捣碎，加入炼乳揉匀，放入不粘锅小火翻炒，加入淡奶油炒匀，加入黄油炒匀，炒好的芋泥晾凉后用保鲜膜包好，晾凉备用；
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5/10
点击查看大图 内馅：芋泥馅每个20g、麻薯每个8g，麻薯压扁，芋泥压扁，芋泥在最下面，蛋黄在中间，适当撒点肉松，麻薯在上面，包裹成一个圆球，包好的内馅用保鲜膜盖好；
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6/10
点击查看大图 油皮：所有材料混合揉成可以出膜的状态，滚圆后包上保鲜膜静置30分钟；油酥：所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜静置30分钟；酥皮：油皮和油酥都等量分成8份，把油酥包进油皮，静置20分钟；擀成牛舌状，卷起，静置20分钟；再擀成牛舌状，卷起，静置20分钟；
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7/10
点击查看大图 取出一个卷，从中间切开，有层次的一面朝下，压瘪，用擀面杖擀成一个圆，放入内馅，包起封口；
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8/10
点击查看大图 烤箱提前预热165度，上下火模式烤30分钟
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9/10
点击查看大图 状态很不错，好看又好吃！
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最后一步
点击查看大图 做个包装，就可以送朋友了！
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-12-08
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