气锅炸豆腐
9.2万人浏览 · 793人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
北豆腐
450克 、
低筋面粉-裹面
2+1/2大勺
、
玉米面-裹面
2+1/2大勺
、
玉米淀粉-裹面
2+1/2大勺
、
鸡蛋-裹面
1个
、
菜油-刷面
适量
、
红椒
1/2条 、
干葱
1/2个
、
蒜头
2瓣 、
韭菜
约20克 、
生抽
1大勺 、
浙醋
1大勺
、
柠檬汁
1/2大勺 、
白糖
1+1/2大勺 、
胡椒粉
1/3小勺 、
辣椒油
1大勺 、
鱼露
1/2大勺 、
冷开水
2大勺
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 把豆腐切成约1公分左右厚的块；
-
2/11
点击查看大图 把鸡蛋打均匀，将裹皮的粉混合；
-
3/11
点击查看大图 烤盘刷一层菜油；
-
4/11
点击查看大图 把豆腐块先蘸满蛋液；
-
5/11
点击查看大图 再在裹粉里滚满全身，顺手抖一抖粉；
-
6/11
点击查看大图 放入烤盘，先不急着烤，要等裹粉层变潮，意为粉被蛋液渗透成一体；
-
7/11
点击查看大图 然后在表面刷一层菜油，用空气炸锅功能，高档，6~8分钟；
-
8/11
点击查看大图 腾出来手把辣椒、生姜和蒜头剁碎或用工具切碎；
-
9/11
点击查看大图 把豆腐'炸'至金黄色；
-
10/11
点击查看大图 翻面，再用同样的温度与时间也'炸'至金黄色；
-
最后一步
点击查看大图 把韭菜剁碎，入一碗，放入剁碎的葱末、姜末和蒜末，再加入生抽1大勺、浙江香醋1大勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、鱼露1/2大勺、冷开水2大勺，调匀，享用。
小贴士
一、在裹了蛋液后醼满粉后要等粉吸收了蛋液才炸，此时粉与蛋液混为一体形成一层壳； 二、在醼汁里加适量韭菜会使蘸汁别人风味； 三、加适量鱼露也能使汁不会死咸而味道厚重鲜味些； 四、以上蘸汁调料的比例不一定符合大家的口味，不管什么黄金比例，都逃不过舌头的检验，还是相信您的舌头吧，自己调到味道理想为止； 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-12-08
换一个做法相关分类
相关推荐