熘鱼片
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼片用清水洗净加料酒、姜片、葱段、鸡精和盐腌制入味，然后放入蛋清、淀粉一勺抓拌至粘稠，倒入少许香油保湿备用。鱼肉黑鱼选紧实无刺的最佳，黑鱼、鳜鱼爽脆，龙利鱼、鲈鱼细嫩。
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点击查看大图 葱姜蒜、红泡椒、胡萝卜等配料切片备用
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点击查看大图 西蓝花和胡萝卜片分先后下锅焯水备用，因为鱼片很娇气所以这是个快炒菜，所以西蓝花一定要焯熟，焯水时加少许宴会和香油可以让焯水后的西蓝花更靓。
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点击查看大图 因为这是个快炒菜，所以我们要把配料和鸡精一小勺、淀粉一勺、盐少许加纯净水适量调成料碗备用。
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点击查看大图 鱼片下开水迅速川烫10-15秒起锅备用，我这边弄边拍照火候都大了。
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点击查看大图 起锅烧油八成热放入西蓝花稍作翻炒，然后迅速倒入鱼片和料碗大火翻炒10秒左右，待淀粉糊化上芡就可以出锅了。
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最后一步
点击查看大图 哎这快手菜自己边炒边拍照差点翻车了，还好鱼片没有完全碎，希望大家能够喜好。
小贴士
1、片鱼片这个事情鱼老板会代劳，自己片的话点一块干净毛巾，冻得巴沙鱼或龙利鱼用厨房纸巾吸干水分更好操作。 2、翻炒的时候温柔一点
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发布于 2020-12-07
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