木糖醇五仁月饼
4.9万人浏览 · 678人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
200g 、
木糖醇糖浆
150ml
、
玉米油
100ml 、
枧水
2g
、
综合坚果
500g
、
木糖醇砂糖
150g
、
白酒
16g
、
白开水
130ml
、
熟糯米粉
190g
烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 准备月饼皮材料。
-
2/18
点击查看大图 木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
-
3/18
点击查看大图 面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。
-
4/18
点击查看大图 叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。
-
5/18
点击查看大图 糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用。
-
6/18
点击查看大图 准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。
-
7/18
点击查看大图 木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。
-
8/18
点击查看大图 分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。
-
9/18
点击查看大图 拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。
-
10/18
点击查看大图 分成45克一个，捏成团。
-
11/18
点击查看大图 松驰好的面团分成20克一个。
-
12/18
点击查看大图 用刮板压成片。
-
13/18
点击查看大图 把馅包进去，轻揉成团。
-
14/18
点击查看大图 放入月饼模具，压出喜欢的花型。
-
15/18
点击查看大图 均匀的摆放在烤盘上。
-
16/18
点击查看大图 烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。
-
17/18
点击查看大图 晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。
-
最后一步
点击查看大图 再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。
小贴士
1.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可。 2.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可。 3.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可。 4.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色。 5.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃。 6.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2020-12-07
换一个做法相关分类
相关推荐