卤五香豆皮肉卷
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
前臀尖
300克
、
豆腐皮
1张 、
大蒜
5瓣 、
姜
1块 、
大葱
1段 、
酱油
适量 、
盐
少许 、
调料：八角
2颗
、
调料：花椒
1撮
、
调料：桂皮
1块
、
调料：酱油
适量
、
调料：生抽
适量
、
水
1锅 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的；
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2/12
点击查看大图 姜切小块，大蒜切半，大葱切段；
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3/12
点击查看大图 葱姜蒜用绞肉机打成碎末；
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4/12
点击查看大图 肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中；
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5/12
点击查看大图 将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合；
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6/12
点击查看大图 根据口味倒适量酱油、盐调味；
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7/12
点击查看大图 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白；
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8/12
点击查看大图 从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开；
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9/12
点击查看大图 根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度；
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10/12
点击查看大图 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮；
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11/12
点击查看大图 将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
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最后一步
点击查看大图 卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小贴士
1. 这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法； 2. 豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻； 3. 吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-12-05
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