【爆发力强】中种山形吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中种面团
、
高筋面粉
180克 、
水
110克 、
酵母
2克 、
主面团
、
高筋面粉
65克 、
细砂糖
30克 、
盐
2.5克 、
奶粉
15克 、
蛋液
30克
、
水
10克 、
酵母
1克 、
黄油
15-20克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 酵母放入温水中搅拌均匀
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2/13
点击查看大图 加入高筋粉,揉成光滑的面团
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3/13
点击查看大图 发酵至2.5倍大(可以室温发酵,也可以冷藏发酵,冷藏发酵口感更好)
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4/13
点击查看大图 将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团,加入软化的黄油,然后继续揉面直至可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
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5/13
点击查看大图 将面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大
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6/13
点击查看大图 发酵好的面团均等分割成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛醒发30分钟
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7/13
点击查看大图 取一个面团,轻拍气泡,按扁,用擀面杖从中间向前向后稍微擀开
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8/13
点击查看大图 翻面,左右分别向内折三分之一
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9/13
点击查看大图 擀长,宽度和吐司模具宽度差不多,然后自上而下卷起来,大概2.5圈,其他两个以此类推
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10/13
点击查看大图 都做好以后,并排放入吐司模具中
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11/13
点击查看大图 放在温暖湿润的地方发酵至九分满,手指轻按表面,可以缓慢回弹发酵过程中,烤箱190度充分预热
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12/13
点击查看大图 放入预热好的烤箱最下层170度35-40分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉后轻震模具,及时脱模
小贴士
水的用量可以根据面的吸水程度增减10-20g
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-12-05
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