斑斓戚风蛋糕
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化
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点击查看大图 筛入低筋面粉，划Z字拌匀
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点击查看大图 蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中
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点击查看大图 继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了
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点击查看大图 蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发
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点击查看大图 分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉
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7/20
点击查看大图 打发至硬性发泡
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8/20
点击查看大图 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
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9/20
点击查看大图 翻拌均匀后倒回蛋白霜中
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10/20
点击查看大图 继续翻拌均匀
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点击查看大图 斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状
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点击查看大图 取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀
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点击查看大图 先把原色面糊铺满模具底层
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点击查看大图 再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊
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点击查看大图 至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下
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点击查看大图 送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）
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点击查看大图 上下火150度烤50分钟
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点击查看大图 出炉趁热脱模
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点击查看大图 切开颜色美美哒，很自然的花纹
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替 2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量 3.鸡蛋要用大的，约65克一个 4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性 5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了
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展开全部20个步骤
发布于 2020-12-04
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