无油紫薯戚风杯子蛋糕
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点击查看大图 材料大合影：2个鸡蛋，25克蛋白用细砂糖，40克低筋面粉（蛋糕粉），40克紫薯泥，25克凉水；
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，蛋黄入大碗中，蛋清直接入无油无水的打蛋碗中，我用的摩飞无线绞肉机的绞肉杯和打蛋器，有别于传统的网状打蛋器，是不是对于打发蛋白很期待呢；
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点击查看大图 蛋黄打散，将紫薯泥和凉水同入碗中，用刮刀混合均匀；紫薯泥的稀稠度不一样，所以可适量加水；
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点击查看大图 将面粉倒入紫薯糊中，用刮刀翻拌均匀，挑起面糊，缓慢流下来即可，放一旁备用；
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点击查看大图 将25克细砂糖全部倒入蛋清中；
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点击查看大图 盖上盖子，插上电机棒，蛋清瞬间就会打发起来了，整个过程大约需要2分钟；中途为了防止电机热度过高，可暂停10秒再打；
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点击查看大图 打好的蛋糊细腻、洁白，有非常棒的陶瓷质感；
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点击查看大图 用小勺舀起一坨，不掉下来；
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点击查看大图 取1/3蛋白糊入紫薯面糊中；
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点击查看大图 混合均匀后倒入蛋白糊中，记得要把蛋糊打发器取出来噢；此时烤箱预热130度；
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点击查看大图 从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；
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点击查看大图 将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满；纸杯要用专门的烘焙纸杯，所用的大小尺寸如下：上口直径5cm，下口直径4cm，高3cm，也可根据手上的模具来调整；
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点击查看大图 送入预热好的烤箱中层，上下火130度，全程60分钟；
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点击查看大图 低温烘烤，蛋糊涨发饱满，这是烤了8分钟时的状态，表面隆起并有要开裂的趋势，将上下火调整为125/130度，完成剩下的52分钟；也可根据个人喜欢及烤箱的具体情况来调整温度或者时间。
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最后一步
点击查看大图 无油紫薯戚风杯子蛋糕，暄软营养又好吃！
1. 紫薯的含水量较少，蒸熟后需要加适量牛奶才能搅打成细腻的紫薯糊；因含水量不同，所以蛋黄面糊要看状态适量添加凉水，调成具有缓慢流动感的面糊； 2. 这个打蛋器打发速度快、均匀，比传统的网状打蛋器所用时间短，打2分钟左右即可，用勺子舀起蛋白糊，倾斜或者倒扣时不掉落就可以使用了，其它的操作方法与标准的戚风蛋糕的方法别无二样 3. 戚风杯子蛋糕比大蛋糕较容易开裂或者回缩，所以适宜低温长时间烘焙，可根据烤箱实际情况来调整。
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发布于 2020-12-04
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