复刻上海生煎包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
【皮坯】
：
、
中筋面粉
200g 、
酵母
3g 、
泡打粉
3g 、
清水（常温）
100g
、
猪油
15克 、
【肉馅】
：
、
猪肉
250g 、
糖
15g 、
家乐鸡精
1g
、
老抽
8g 、
盐
4克 、
麻油
5g 、
生姜水
50~55g
、
猪皮冻
200g
、
【表面装饰】
：
、
黑芝麻
适量 、
葱花
适量 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 中筋面粉加酵母，泡打粉，清水和成面团。
-
2/15
点击查看大图 放入猪油继续揉面，揉到猪油和面融为一体，面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
-
3/15
点击查看大图 鲜肉馅250克。
-
4/15
点击查看大图 放入生抽，老抽，白糖，鸡精。
-
5/15
点击查看大图 顺着一个方向搅拌，边搅边加生姜水，直到搅上劲。
-
6/15
点击查看大图 加入200克猪皮冻搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时。
-
7/15
点击查看大图 面团分成均匀的剂子，揉圆。
-
8/15
点击查看大图 擀成中间厚，周边薄的皮子，包上肉馅从一边开始捏褶子。
-
9/15
点击查看大图 包成这样的不漏馅，或者按你自己喜欢的手法包，切记不要有漏的地方。
-
10/15
点击查看大图 全部包好，盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5～2倍大。北方供暖，我就是室温24度放了半小时。
-
11/15
点击查看大图 平底锅放油，多放点，放入包子煎到底部定型，大约2分钟左右。
-
12/15
点击查看大图 加入100克清水，盖上锅盖，大约煎8分钟左右。
-
13/15
点击查看大图 撒入香葱与黑芝麻，盖上锅盖再蒸1分钟。
-
14/15
点击查看大图 可以开吃啦！
-
最后一步
点击查看大图 咬一口汤汁四溢，底皮脆香，表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。
小贴士
肉馅要搅拌上劲，生姜水分三次加入。 生姜水就是50克生姜，加温水60克泡出的水。 肉皮冻要提前熬好，冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-12-04
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