抹茶奶酥金砖
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时间：30分钟
食材清单
#中种面团#
、
高筋面粉
250克 、
砂糖
10克 、
酵母
3克 、
牛奶
110克 、
淡奶油
75克 、
#主面团#
、
砂糖
30克 、
奶粉
15克 、
盐
4克 、
蛋液
22克
、
酵母
1克 、
黄油
20克 、
#抹茶奶酥#
、
黄油
60克 、
全蛋液
20克
、
糖粉
22克 、
奶粉
70克 、
抹茶粉
5克 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机
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2/19
点击查看大图 倒入牛奶和淡奶油
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3/19
点击查看大图 搅拌成光滑的面团，放发酵盒中
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4/19
点击查看大图 冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状
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5/19
点击查看大图 中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母
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6/19
点击查看大图 搅拌至扩展状态，加入黄油
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7/19
点击查看大图 继续搅拌至完全扩展状态
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8/19
点击查看大图 揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵
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9/19
点击查看大图 开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀
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10/19
点击查看大图 加奶粉和抹茶粉
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11/19
点击查看大图 压拌均匀，冷冻10分钟
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12/19
点击查看大图 奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用
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13/19
点击查看大图 发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟
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14/19
点击查看大图 取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去
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15/19
点击查看大图 从上向下卷好，稍微搓长一点
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16/19
点击查看大图 送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉
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17/19
点击查看大图 在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开
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18/19
点击查看大图 送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右
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最后一步
点击查看大图 上色满意后记得盖锡纸
小贴士
1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。 2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软， 3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加
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展开全部19个步骤
发布于 2020-12-03
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