肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香

Name: 肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香
Ingredients: 【老鼠粄】; 粘米粉 150g; 木薯粉 25g; 澄面 25g; 开水 300g; 食用油 1小勺; 【啫啫肉酱】; 五花肉 250g; 虾米 10g; 海鲜酱 2大勺; 蒜蓉辣椒酱 1大勺; 生抽 1大勺; 老抽 1/2小勺; 糖 2小勺; 胡椒粉 1小勺; 蒜蓉 1大勺; 姜末 1小勺; 葱末 1大勺; 米酒 1大勺; 洋葱 半个; 香葱 2根

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

【老鼠粄】

、

粘米粉 150g

、

木薯粉 25g

、

澄面 25g

、

开水 300g

、食用油 1小勺、

【啫啫肉酱】

、五花肉 250g 、虾米 10g 、海鲜酱 2大勺、

蒜蓉辣椒酱 1大勺

、生抽 1大勺、老抽 1/2小勺、糖 2小勺、胡椒粉 1小勺、

蒜蓉 1大勺

、

姜末 1小勺

、

葱末 1大勺

、

米酒 1大勺

、洋葱半个、香葱 2根

烹饪步骤

小贴士

1、因为多了一道瓦煲加热的工序，传统方法做出来的老鼠粄，就有点易碎零散了。我琢磨了下，往粘米粉中加入了些澄面和木薯粉，就能解决这个问题！ 2、老鼠粄的传统做法，有点像做刀削面。师傅站在煮沸的锅前，飞速搓出一条条细长银针。不过对新手来说，往开水里搓粄还是挺考验手艺的。所以菜菜今天演示了一样更适合小白的蒸制法：不要其他工具、不用过冷河、甚至都不用垫油纸，就能收获光滑Q弹的小白胖子，成功率杠杠的！

4/10

展开全部10个步骤

发布于 2020-12-03

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