#牛气冲天#红烧排骨鹌鹑蛋
480734人浏览 · 5217人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
排骨
600克 、
鹌鹑蛋
20个 、
生姜
4片 、
大葱段
4段
、
八角
1个 、
胡椒粒
适量
、
香叶
3片 、
桂皮
1块 、
黄冰糖
35克
、
料酒
2勺 、
生抽
1勺 、
老抽
1勺 、
盐
4克 、
油
15毫升 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 鹌鹑蛋冲洗干净,淡盐水浸泡十分钟杀菌,冷水入锅煮7~8分钟,捞出,剥皮,冲洗掉皮屑,备用。
-
2/14
点击查看大图 捞出,剥皮,冲洗掉皮屑,备用(小贴士有剥皮小妙招哦)。
-
3/14
点击查看大图 排骨冷水浸泡血污三十分钟,冲洗干净碎末,冷水入锅加姜片、料酒焯烫去血沫,温水冲洗干净杂质,控水备用。
-
4/14
点击查看大图 热锅凉油,加入黄冰糖三十克,中小火烧至焦糖色。
-
5/14
点击查看大图 放入排骨快速炒至上色。
-
6/14
点击查看大图 依次加入料酒去腥增香。
-
7/14
点击查看大图 生抽调味提鲜。
-
8/14
点击查看大图 老抽调色,老抽的量取决于自己对于红烧菜的喜好,喜欢红烧色深的可以多加五毫升老抽。
-
9/14
点击查看大图 加五克黄冰糖提鲜增香。
-
10/14
点击查看大图 加入没过排骨的热水,加入香叶三片,料盒包括:一汤匙花椒,八角一个,桂皮寸段,大蒜一瓣儿。小葱四根,姜片八片,大火煮开转小火慢炖一小时。
-
11/14
点击查看大图 时间到,取出炖烂的小葱。
-
12/14
点击查看大图 加盐调味,继续煮三十分钟。
-
13/14
点击查看大图 最后大火收至汤汁浓郁,关火焖十分钟。
-
最后一步
点击查看大图 骨酥肉烂,香而不腻,鹌鹑蛋入口非常筋道有嚼劲,味道十足,超级好吃哦!
小贴士
鹌鹑蛋剥皮小秘诀:煮好的鹌鹑蛋放入一个瓶子里,摇晃几下,放进盛有干净水的盆里,很容易就可以去掉蛋皮,冲洗干净碎皮即可。焯水时加料酒、姜片,有效去腥增香,记得焯好水的排骨要用温水把粘附在排骨上的浮末杂质冲洗干净,尽可能控干水分。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-12-02
换一个做法相关分类
相关推荐