洋芋擦擦 | 粉糯咸香
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
黄皮土豆
400g
、
中筋面粉
100-150g 、
鸡蛋
2个 、
干辣椒
3-5个 、
青尖椒
1个
、
大葱
半根 、
蒜瓣
2颗 、
盐
1小勺 、
生抽
1大勺 、
老抽
1/2小勺 、
辣椒面
1-3小勺
、
花椒面
1/2小勺
、
十三香
1/2小勺 、
食用油
3大勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 土豆去皮，用擦丝器擦成丝 · 没有擦丝器的话可以用刀切成丝
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2/12
点击查看大图 土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉 · 若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干
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3/12
点击查看大图 土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉 · 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软
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4/12
点击查看大图 处理好的土豆丝，均匀撒在蒸屉上
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5/12
点击查看大图 水沸后蒸8分钟，蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用
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6/12
点击查看大图 大葱、青尖椒切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段
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7/12
点击查看大图 起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用
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8/12
点击查看大图 用厨房纸擦拭干净锅底
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9/12
点击查看大图 加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄
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10/12
点击查看大图 倒入炒好的鸡蛋、青椒丝，翻炒均匀
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11/12
点击查看大图 淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味
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最后一步
点击查看大图 炒出香气后撒点葱绿即可出锅
小贴士
做这菜无需繁杂的配料，做法也简单。 唯一要注意的点，就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。 赶时间的话，也可以像我一样，用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。 这样蒸出来才会干爽不黏糊，后续炒制吃起来也口口生香。
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展开全部12个步骤
发布于 2020-12-01
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