炼乳吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种
、
高筋面粉
350克 、
牛奶
150毫升 、
盐
1克 、
淡奶油
120毫升 、
酵母
3克 、
主面团
、
高筋面粉
150克 、
炼乳
3勺 、
细砂糖
45克 、
盐
5克 、
淡奶油
120毫升 、
蛋白
1个 、
奶粉
25克 、
黄油
40克 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 提前一天揉好中种面团，先把酵母和盐融化在牛奶和淡奶油里，然后加入面粉。我是用厨师机揉的，先低速混合，再高速一分钟，不需要很光滑的。天气冷，所以我是在发酵箱28度发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏15小时以上。
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2/14
点击查看大图 今天下班回来先取出回温，吃了晚饭，然后就可以开始了。
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3/14
点击查看大图 主面团除黄油以外的材料，加上中种面团，撕成小块。
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4/14
点击查看大图 这个面团含水量高，所以揉面需要耐心，低速混合后，3挡揉大概3分钟，停下来用刮刀把四周面团都刮下来，翻面，再揉2分钟，再停机翻面，然后5档3分钟，停机检查后再5档3分钟。总之就是要多次停机，多次翻面。不要因为觉得揉不成团就急着加面粉。
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5/14
点击查看大图 反复几次后就出厚膜了，然后加入软化黄油
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6/14
点击查看大图 低速使黄油混合，然后五档三分钟，翻面后检查，直到有手套膜。
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7/14
点击查看大图 取出后直接分成六个约178克的面剂。分别滚圆后盖上保鲜膜醒面20分钟。
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8/14
点击查看大图 取一个面剂擀开。
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9/14
点击查看大图 翻面，压薄底边后从上到下卷起来。再次醒面15分钟。
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10/14
点击查看大图 擀开。
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11/14
点击查看大图 翻面，压薄底边，从上到下卷起来。
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12/14
点击查看大图 放入模具，发酵箱温度35度，湿度80%发酵到约九分满。
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13/14
点击查看大图 烤箱预热180度，烤制30分钟，上色后加盖锡纸。今天的颜色就是吐司该有的颜色，难得两个吐司盒出来的颜色差不多。
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最后一步
点击查看大图 放凉后切片。
小贴士
面团刚开始揉的时候比较黏，所以要多次翻面，不要心急啊。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-12-01
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