家庭版蛋黄酥（鸡蛋黄），超详细，无需手套膜
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点击查看大图 将水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，要是有机器的话，可以揉出手套膜。如果没有机器的话，就上手揉，也不用太费力，基本上揉加摔打，两三分钟差不多，面团如图不粘手，感觉摔出去能抻的不错就可以，这样基本就可以不破酥了，不必苛求手套膜哈。揉好后，用保鲜膜盖住，松弛半小时，这段时间就可以准备其他工序啦！
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点击查看大图 混合油酥材料，使劲抓，你会发现越抓越润，最后抓成这样一个油皮面团
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点击查看大图 在醒面团的空隙，就可以处理馅料了，我是自己腌的咸鸡蛋，事先煮熟放在了冰箱，这会儿拿出来剥出蛋黄，然后将豆沙分成小剂子，捏扁，包入蛋黄。
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点击查看大图 像这样，馅料就做好啦！因为豆沙有点湿，有点沾手，所以我用了点面粉做手粉，放心，完全不会影响口感哈！
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点击查看大图 准备完馅料，水油皮和油皮也醒的差不多了，这时候把它们平均分成9份。再次松弛（请忽略我的笨重的大木头面板）
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点击查看大图 水油皮擀开，包入油酥。
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点击查看大图 像这样，把9份都包好。松弛10分钟！
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点击查看大图 擀开
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点击查看大图 卷起来，
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点击查看大图 松弛好后，同样的办法擀开。原谅我这步没拍照，自觉盗用上一步的图，）
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点击查看大图 同样的方法，再卷起来。（同样盗用上一步的图）
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点击查看大图 用手指在中间压一下
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点击查看大图 按扁，一张酥皮就做好啦！ 每次做东西，最愁什么醒发、静置啦，啥啥都弄好了，就在那儿干等着面团，所以每次我擀的剂子都是按顺序排起来的，醒发10分钟后，再次擀的时候，还是从第一个开始，这样感觉还能为面团争取点时间还能保证每个面团醒发时间一样。
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点击查看大图 开始包喽，这个包的手法就不赘述了，如果有小伙伴不熟练的话，也可以把酥皮倒扣在馅团上，利用酥皮本身的重力，慢慢合拢。
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点击查看大图 都包好啦！预热烤箱！同时准备一个生蛋黄，加点白砂糖和少许水，调成蛋黄液，刷在蛋黄酥上，再撒点白芝麻。我是超喜欢酥皮点心上面的芝麻，所以刷了好多蛋液，让它们黏住芝麻
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，180度，上下火30分钟，最后调大火205度，上色3分钟！出炉啦！满屋子都是黄油和酥皮的香味！
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点击查看大图 外皮酥脆，内里绵软，满足！
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最后一步
点击查看大图 边做边拍，没拍好，但是酥皮真的有好多层
1.面粉吸水性不一样，做水油皮的时候，大家可以一点一点加水，随时调整用量，但是注意，没揉的水油皮真的比较湿！不要随意减水的量。 2.我一向是：家里有啥材料，就琢磨着做点啥。没有咸鸭蛋黄，咸鸡蛋黄也一样好吃，豆沙、蛋黄、酥皮还有外层密密的芝麻，丰富的口感，基本尝不出鸡鸭蛋的差别了
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发布于 2020-11-30
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